Сушка продуктов

редактировать
ряда рыб, свисающих с веревки, сохнут на солнце Сглаженный рыба сушится на солнце на Мадагаскаре. Рыбу консервируют такими традиционными методами, как сушка, копчение и соление. Целый картофель, нарезанный кусочками (справа) и сушеные нарезанные кусочки (слева), 1943 год.

Сушка пищевых продуктов представляет собой метод консервирования пищевых продуктов, при котором пищевые продукты сушат (обезвоживаются или обезвоживаются ). Сушка подавляет рост бактерий, дрожжей и плесени за счет удаления воды. С древних времен для этой цели широко применялось обезвоживание; самая ранняя известная практика относится к 12000 г. до н. э. жителями современных регионов Ближнего Востока и Азии. Вода традиционно удаляется посредством испарения (сушка на воздухе, сушка на солнце, копчение или сушка на ветру), хотя сегодня электрические сушилки для пищевых продуктов или сублимационная сушка могут использоваться для ускорить процесс сушки и обеспечить более стабильные результаты.

Газетное объявление 1890 года, показывающее консервную банку сушеного кокоса

Содержание

  • 1 Типы продуктов
  • 2 Приготовление
  • 3 Упаковка
  • 4 Другие методы
  • 5 См. Также
  • 6 Ссылки
  • 7 Внешние ссылки

Типы продуктов

Коллекция сушеных грибов Сушка на солнце осьминог

С помощью обезвоживания можно приготовить множество различных продуктов. Мясо играет исторически важную роль. На протяжении веков большая часть европейской диеты зависела от сушеной трески, известной как соленая треска, бакальгау (с солью) или вяленая рыба (без). Он был основным источником белка для рабов на плантациях Вест-Индии и был главной экономической силой в треугольной торговле. Сушеная рыба, чаще всего треска или пикша, известная как Harfiskur, является деликатесом в Исландии, а сушеное мясо северного оленя является традиционным саамским еда. К сушеному мясу относятся прошутто (пармская ветчина ), брезаола, билтонг и вяленая говядина.

Были употреблены сушеные фрукты исторически из-за высокого содержания сахара и сладкого вкуса, а также более длительного срока хранения после сушки. Сушеные фрукты могут использоваться по-другому. Слива становится черносливом, виноград - изюмом. Инжир и финики могут быть преобразованы в разные продукты, которые можно есть как есть, использовать в рецептах или регидратировать.

Сублимированные овощи часто можно найти в еде для туристов, охотников и военных. Чеснок и лук часто сушат. Съедобные грибы, а также другие грибы также иногда сушат в целях сохранения или для использования в качестве приправ.

Приготовление

Сушка овощей, фруктов и мяса в домашних условиях может осуществляться с помощью электрических дегидраторов (бытовых приборов), сушки на солнце или ветром. Можно использовать консерванты, такие как метабисульфит калия, BHA или BHT, но они не требуются. Однако высушенные продукты без этих консервантов могут потребовать охлаждения или замораживания для обеспечения безопасного хранения в течение длительного времени.

Промышленное обезвоживание пищевых продуктов часто достигается с помощью сублимационной сушки. В этом случае пища мгновенно замораживается и помещается в систему пониженного давления, в результате чего вода сублимируется непосредственно из твердой фазы в газообразную. Хотя сублимационная сушка более дорога, чем традиционные методы обезвоживания, она также смягчает изменение вкуса, текстуры и пищевой ценности. Кроме того, еще одним широко используемым промышленным методом сушки пищевых продуктов является конвективная сушка горячим воздухом. Промышленные сушилки горячим воздухом просты в проектировании, изготовлении и обслуживании. Более того, он очень доступен по цене и, как сообщается, сохраняет большую часть питательных свойств пищевых продуктов при сушке в соответствующих условиях сушки.

Другой формой обезвоживания пищевых продуктов является облучение. При облучении используются рентгеновские лучи, ультрафиолетовое излучение и ионизирующие излучения для проникновения в пищу до точки стерилизации. Этот метод сушки пищевых продуктов приносит пользу космонавтам и людям с высоким риском микробных инфекций.

Технология препятствий - это сочетание нескольких методов консервирования пищевых продуктов. В технологии с препятствиями используются небольшие дозы различных методов консервации пищевых продуктов, чтобы гарантировать, что пища не только безопасна, но и желательна визуально и текстурно.

Упаковка

Упаковка обеспечивает эффективное сохранение пищевых продуктов. Некоторые методы упаковки, которые полезны для обезвоженной пищи, - это вакуумная герметизация, инертные газы или газы, которые помогают регулировать дыхание, биологические организмы и рост микроорганизмов.

Другие методы

Этот электрический пищевой дегидратор оснащен нагнетателем горячего воздуха, который продувает воздух через лотки с продуктами. На фотографии изображены сушеные ломтики манго и папайи.

Существует множество различных методов сушки, каждый из которых имеет свои преимущества для конкретных целей. К ним относятся:

См. Также

  • icon Пищевой портал

Ссылки

Внешние ссылки

На Викискладе есть средства массовой информации, связанные с Сухой пищей.
  1. ^Мендонка, Обри Ф. и Норман Н. Поттер. «Консервация еды». AccessScience, McGraw-Hill Education, 2016.
Последняя правка сделана 2021-05-20 10:20:18
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте