Шоколадный торт без муки

редактировать
Плотный торт из газированного шоколадного крема
Шоколадный торт без муки
Шоколадный торт без муки с ванильным мороженым из бурбона.jpg Шоколадный торт без муки с ванильным мороженым
ТипТорт
КурсДесерт

A шоколадный торт без муки представляет собой плотный «опавший» торт, сделанный из газированного шоколада заварной крем.

Содержание

  • 1 Обзор
  • 2 Популярность
    • 2.1 В еврейской кухне
    • 2.2 В безглютеновой диете
    • 2.3 В изысканной кухне
  • 3 Похожие торты
  • 4 См. также
  • 5 Ссылки

Обзор

Целые яйца взбиваются до пены аналогично тортам Génoise, используя слабый нагрев от расплавленного шоколада до желчить белковый матрикс. Полученное тесто содержит только крахмал, естественно присутствующий в шоколаде, и его выпекают на водяной бане.

Популярность

В еврейской кухне

Шоколадный торт без муки очень популярен. десерт среди евреев во время праздника Пасхи, потому что им не разрешается есть что-либо с мукой во время этого праздника, что делает шоколадный торт без муки одним из немногих пирожных, которые кошерный на пасху.

В безглютеновых диетах

Шоколадный торт без муки - популярный десерт в безглютеновых диетах.

В изысканной кухне

Подобный пирог с небольшим количеством муки или без нее, в котором яичная матрица может разрушиться, известен как «упавший» или «расплавленный» шоколадный торт и был популяризирован, среди прочего, ресторанами Жана-Жоржа Вонгерихтена.

Подобные торты

Торта капрезе, происходящие с итальянского острова Капри, представляют собой традиционный шоколадный торт без муки, популярный в этом регионе.

См. Также

Ссылки

  • Редакторы журнала Cook's Illustrated, Baking Illustrated, Brookline, MA: America's Test Kitchen, 2004, ISBN 0-936184-75-2.
Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на

.

Последняя правка сделана 2021-05-20 09:21:08
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте