A рыбная компания - компания, специализирующаяся на переработке рыбной продукции. Рыба, перерабатываемая рыбной компанией, включает треску, хек, пикшу, тунец, сельдь, скумбрия, лосось и минтай.
США, Китай, Перу и Чили имеет наибольшее количество рыбных компаний, специализирующихся на переработке рыбы. Северо-западная часть Тихого океана считается наиболее важной рыболовной зоной с точки зрения объемов вылова и переработки, в результате чего Соединенные Штаты считаются страной-производителем рыбы номер один.
В развивающихся странах существование более 500 миллионов человек зависит от рыбы и морепродуктов.
Этапы обработки видов рыб являются:
При производстве рыбы рыбные компании применяют следующие шаги:
Обработка рыбы может производиться на лодках и рыбоперерабатывающих судах, а также на предприятиях по переработке рыбы.
сига - это промысловый термин, используемый для определения видов с плавниками, такими как треска, хек, путассу, пикша и минтай. Белая рыба имеет сухую и белую мякоть, ее легко филе.
В отличие от жирной рыбы, сиг содержит жир в печени, поэтому рыбу можно потрошить, обрезать и удалять голову сразу после поимки, то есть на рыболовном судне. После этого рыбу хранят в ящиках и замораживают, помещая на лед.
По прибытии на перерабатывающий завод рыбу освобождают ото льда и хранят в охлажденном хранилище, чтобы сохранить рыбу для дальнейшей обработки. Рыбу очищают от крови, костей, плавников, черной перепонки и блох, очищают от чешуи, удаляют голову и сортируют по необходимому размеру. Это называется этапом предварительной обработки и обрезки.
Процесс филетирования рыбы начинается после стадии предварительной обработки и обрезки. Разделка рыбы производится на механической филетировочной машине или вручную. Машина, используемая для производства рыбного филе, оснащена разделочными ножами, которые отрезают филе от позвоночника и вынимают ключицу. Отделение филетирования и отделение предварительной обработки всегда отделены друг от друга, поскольку это гарантирует, что рабочие из нестерильной зоны предварительной обработки не попадут в гигиеническую зону ухода за филетированием.
Отделение обрезки контролируется производственными инспекторами, чтобы убедиться, что компания соблюдает принципы и процедуры безопасности. При обнаружении дефектов корректирующие действия предпринимаются менеджментом безопасности пищевых продуктов. Это известно как критические контрольные точки анализа рисков (HACCP).
После процесса филетирования происходит снятие шкуры с рыбы, а затем рыбное филе перерабатывается в конечные продукты, такие как замороженная рыба. филе, филе филе филе или копченое филе рыбы.
Рыбное филе можно разделить на филе, хвост и т. Д. Затем оно упаковывается в блоки и хранится в холодильнике.
Жирная рыба имеет жир во всех тканях и вокруг кишечника. Примеры жирной рыбы: лосось, тунец, скумбрия, сельдь и анчоус.
Жирная рыба без головы и выпотрошен на рыболовном судне, потому что он содержит масло, и это может быть опасно, так как приведет к загрязнению поверхностей. Таким образом, чтобы минимизировать риск, жирная рыба перерабатывается на самом рыбоперерабатывающем заводе. Процесс филетирования почти такой же, как и у сига, но жирная рыба в основном используется в качестве консервов.
В некоторых рыбных компаниях разделка рыбы производится вручную. Такой способ обработки рыбы требует больших затрат труда.
При обработке рыбного филе этапы такие же, как и при переработке сига, но рыба нарезается вручную, а не на машине. Рыбу протирают, потрошат, очищают от льда и очищают от чешуи. Затем его вручную сортируют и фильтруют. После этапа обработки рыбное филе очищается от крови, костей, плавников, черной оболочки, блох, чешуи и сортируется. Затем ее упаковывают и хранят в замороженном виде в холодильнике.
Рыбным компаниям требуется сертификация безопасности пищевых продуктов, чтобы гарантировать, что переработка осуществляется в соответствии с требованиями здоровых условий. Один из распространенных сертификатов - Критические контрольные точки анализа рисков) (HACCP)..
HACCP - это система, которая определяет опасности и применяет меры для их контроля. Он был разработан НАСА в 1960 году для обеспечения безопасности пищевых продуктов для пилотируемой космической программы. Основными задачами НАСА были предотвращение проблем с безопасностью пищевых продуктов и борьба с болезнями пищевого происхождения. HACCP используется в пищевой промышленности с конца 1970 года.
HACCP сертифицирован:
HACCP состоит из семи элементов:
Потребление рыбы во всем мире растет. Миллионы людей зависят от рыбных продуктов, поскольку рыба состоит из белка и является хорошей пищей для здоровья. Чтобы сохранить рыбные запасы, рыбные компании должны пройти сертификацию, что будет способствовать устойчивому рыболовству.
Общие сертификаты:
Морской попечительский совет является некоммерческой организацией которая работает с рыболовными и морепродуктами, чтобы внести свой вклад в морскую среду, признавая и поощряя методы устойчивого рыболовства. MSC также информирует население о важности выбора экологически чистых морепродуктов и о том, какой вклад они могут внести в морскую экосистему.
Программа MSC основана на трех основных принципах:
Fish Company получает экомаркировку MSC только в том случае, если морепродукты прослеживаются от лодки до тарелки. Это называется цепочкой поставок. Процесс отслеживания гарантирует, что потребители получают то, за что они платят, а это означает, что морепродукты, которые они покупают, вылавливаются экологически рационально. Штрих-коды на рыбных продуктах можно отследить от потребителей к поставщику в случае возникновения каких-либо проблем, связанных с потребляемым продуктом.
Сертификация цепочки поставок MSC подтверждается на трехлетней основе, чтобы гарантировать, что рыбная компания продолжает ловить рыбу экологически безопасными способами и поддерживать ее приверженность экологически чистым морепродуктам.
В настоящее время клиенты по всему миру видят синюю этикетку MSC на более чем 600 продуктах. По сравнению с 2009 годом объемы продаж продукции с маркировкой MSC во всем мире также выросли на 76%.
Friend of the Sea - международная неправительственная организация, стремящаяся защитить морская экосистема, работая с рыболовными и рыбными компаниями. Friend of the Sea работает в соответствии со статьей 30 Руководящих принципов ФАО по экомаркировке морского рыболовства.
В статье говорится, что морепродукты могут быть сертифицированы только в том случае, если целевые виды не подвергаются чрезмерной эксплуатации. Чтобы получить сертификат «Друг моря», рыболовство должно соответствовать следующим критериям: