Войти
Приготовление улиток Эскарго, IPA:, (французское для улитки ) - блюдо, состоящее из приготовленных съедобных наземных улиток. Их часто подают в качестве закуски и употребляют французы, а также жители Германии, Великобритании, Италия, Португалия, Сардиния и Испания. Они также типичны для кухонь Кипра, Крита и других регионов материковой части Греции, а также стран Северной Африки Туниса, Алжир и Марокко. Слово «улитка» также иногда применяется к живым образцам тех видов, которые обычно употребляются в пищу таким образом.
Первое зарегистрированное использование на английском языке французского слова escargot для обозначения "съедобный". улитка »датируется 1892 годом. Французское слово (1549) происходит от эскарагола (провансальский ) и оттуда эскаргол (старофранцузский ), и в конечном итоге - через вульгарный латынь coculium и классическая латынь conchylium - от древнегреческого konchylion (κογχύλιον), что означало «съедобные моллюски, устрицы». Интернет-этимологический словарь пишет: «На форму этого слова в провансальском и французском, похоже, повлияли слова, относящиеся к скарабею».
Не все виды наземных улиток съедобны, и многие из них слишком малы, чтобы их стоило готовить и готовить. Даже среди съедобных видов вкусовые качества мякоти варьируются от вида к виду.
Во Франции чаще всего едят вид Helix pomatia. Также употребляются в пищу "petit-gris" Cornu aspersa и Helix lucorum. Несколько дополнительных видов, таких как Elona quimperiana, популярны в Европе; см. геликультура.
Яблочные улитки () также потребляются в Азии и могут быть найдены на азиатских рынках в Северной Америке; анализ питания показывает, что они являются хорошим источником белка.
Мясо яблочной улитки Раковины улиток были найдены при археологических раскопках, что указывает на то, что улиток ели с доисторических времен. Ряд археологических раскопок вокруг был раскопан, что дает вещественные доказательства использования в кулинарии нескольких видов улиток.
Известно, что римляне в частности считали улитки элитной пищей, как отмечено в трудах Плиния. Съедобный вид Otala lactea был обнаружен в городе римской эпохи Volubilis на территории современного Марокко. Совсем недавно было известно, что африканские наземные улитки съедобны.
В конце 80-х годов прошлого века производство улиток составляло в США 300 миллионов долларов в год. 24 мая в Соединенных Штатах объявлен «Национальным днем улиток».
Улитка, приготовленная с чесночным маслом и петрушкой в раковине (диаметром 18,75 мм 0,02 евро для накипи) 
Улитка из раковины В французской кухне улиток обычно очищают, убивают, удаляют из раковин и готовят (обычно с чесночным маслом, куриный бульон или вино ), а затем снова положите в раковины с маслом и соусом для подачи. Могут быть добавлены дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, тимьян, петрушка и кедровые орехи. Также обычно предоставляются специальные щипцы для удержания панциря и вилки для извлечения мяса, и их подают на металлических подносах с зубцами, на которых можно разместить шесть или 12 улиток.
В критской кухне улиток сначала варят в белом вине с лавровым листом, сельдереем и луком, а затем покрывают мукой и обжаривают с розмарином и уксусом.
В мальтийской кухне улитки (мальтийские : bebbux) сорта petit gris варятся в красном вине. или эль с мятой, базиликом и майораном. Улиток готовят и подают в раковинах.
В марокканской кухне улитки, также называемые «гляль», являются очень популярной уличной едой. Их готовят в банке, наполненной горячей водой, специальными специями и зеленью. По истечении времени приготовления марокканских улиток подают в небольших мисках с бульоном и употребляют в горячем виде. Обычно марокканских улиток любят зимой, поскольку они считаются полезными для здоровья, особенно при простуде или ревматизме.
Как и большинство моллюсков, улитки от природы богаты белком и низким содержанием жира. По оценкам, улитки содержат 15% белка, 2,4% жира и около 80% воды.
Улиток сначала готовят путем очистки их пищеварительной системы от потенциально нежелательного содержимого. Процесс, используемый для этого, варьируется, но обычно включает комбинацию голодания и очищения или просто кормление их здоровой заменой. Наиболее часто используемые методы могут занять несколько дней. Фермы, производящие Cornu aspersum для продажи, существуют в Европе и в Соединенных Штатах. В обоих регионах улитки считаются деликатесом. Улиток, выращенных на фермах, обычно кормят молотыми злаками.
 | На Викискладе есть медиафайлы, связанные с улиткой. |
| На Викискладе есть медиафайлы, связанные с едой на основе улиток. |
 | Искать escargot в Wiktionary, бесплатном словаре. |
