Сыр Эмменталь

Эмменталь
Страна происхождения	Швейцария
Регион, город	Эмменталь, кантон Берн
Источник молоко	Коровье
Пастеризованное	Не традиционно
Текстура	Среднетвердое
Время выдержки	2–18 месяцев в зависимости от сорта
Сертификация	Некоторые разновидности
Названы в честь	Эмменталь
Связанные материалы a на Wikimedia Commons

Эмменталь, Эмменталь или Эмменталь - желтый, сыр средней твердости, который произрастает в районе Эмменталь, в кантоне Берн в Швейцарии. Эмменталь впервые упоминается в письменных источниках в 1293 году, но впервые назван своим нынешним именем в 1542 году. Он имеет пикантный, но мягкий вкус. В то время как номинал «Эмменталер Швейцария» защищен законом, только «Эмменталер» не охраняется; аналогичные сыры другого происхождения, особенно из Франции, Нидерландов, Баварии и Финляндии, широко доступны и продаются под этим названием. В некоторых частях света названия «Эмменталер» и «Швейцарский сыр» используются как синонимы для сыра в стиле Эмменталь.

Содержание

• 1 Производство
• 2 Защищенные сорта
• 3 Номенклатура
• 4 См. Также
• 5 Ссылки
• 6 Внешние ссылки

Производство

Три типа бактерии необходимы для приготовления Эмменталя: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus и Propionibacterium freudenreichii. Исторически дыры были признаком несовершенства, и до наших дней сыроделы старались избегать их. Сыр Эмменталь обычно едят холодным, в виде кусочков или ломтиков, а также используют в различных блюдах, особенно в гратенах и фондю, где он смешан с сыром Грюйер..

Защищенные разновидности

Некоторые разновидности Эмменталя имеют сертификат, в том числе:

Швейцария

• Emmentaler Switzerland AOC была зарегистрирована в 2000 году как contrôlée contrôlée (AOC). В 2013 году он был заменен сертификатом протеже (AOP). Этот оригинальный Эмменталь производится на небольших сельских молочных фермах из сырого коровьего молока с добавлением только натуральных ингредиентов (вода, соль, натуральные закваски и сычужный фермент ); консерванты или ингредиенты из генетически модифицированных организмов не допускаются. Сыр округлой формы с натуральной коркой и выдерживается в традиционных погребах не менее четырех месяцев. У этого Эмменталя три возрастных профиля: классический, возраст не менее четырех месяцев; резерв, возраст не менее восьми месяцев; и Premier Cru, в возрасте не менее четырнадцати месяцев.

За пределами Швейцарии

• Allgäuer Emmentaler из Баварии, Германия, имеет статус PDO
• Emmental de Savoie из Савойи, Франция, имеет статус PGI
• Emmental français est-central из Франш-Конте, Франция, также имеет статус PGI

Номенклатура

Во многих частях англоязычного мира термины «Эмменталь» и «швейцарский сыр» являются одновременно Используется для обозначения любого сыра типа Эмменталь, произведенного в Швейцарии или где-либо еще. Министерство сельского хозяйства США, например, использует термины «швейцарский сыр» и «сыр эмменталер» как синонимы.

См. Также

• Список швейцарских сыров
• Кулинарное наследие Швейцарии
• Греве
• сыр Ярлсберг
• сыр Маасдам
  • Леердаммер, оригинальный бренд Маасдам

Ссылки

Внешние ссылки

На Викискладе есть материалы, связанные с Эмменталь (сыр).

• Эмменталь в онлайн-базе данных Кулинарное наследие Швейцарии.
• Тезаурус повара: полутвердые сыры