Войти
 Различные варианты яичного пирога | |
| Альтернативные названия | Daahn tāat ; po tat |
|---|---|
| Тип | Выпечка |
| Курс | Десерт, закуска |
| Место происхождения | Гонконг и Макао |
| Основные ингредиенты | Мука, масло, сахар, яйцо, заварной крем, молоко |
| |
| Яичный пирог | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | 蛋撻 | ||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 蛋挞 | ||||||||||||||
| Буквальное значение | яичный пирог | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
яичный пирог (традиционный китайский : 蛋 撻; упрощенный китайский : 蛋 挞; пиньинь : dàntǎ (на мандаринском диалекте); Цзютпин : daan taat; Йельский кантонский : daahn tāat) - разновидность заварного пирога, встречающегося в кантонской кухне, происходящего от английского заварного пирога и португальского pastel de nata. Блюдо состоит из внешней корочки теста, заполненной яичным заварным кремом. Яичные пироги часто подают в димсам ресторанах и ча-чаан тенг.
Яичный пирог начали продавать в начале 20 века в Гуанчжоу (кантон), Провинция Гуандун, вдохновленная английским заварным пирогом. Статус Гуанчжоу как единственного порта, доступного для иностранных торговцев, привел к развитию кантонской кухни, оказавшей множество внешних влияний. По мере того как экономика Гуанчжоу росла за счет торговли и взаимодействия с Великобританией, кондитеров в городских универмагах, оформленных в западном стиле, попросили еженедельно изобретать новую выпечку, чтобы привлекать клиентов из числа конкурентов. Яичный пирог с корочкой из слоеного теста на основе сала и начинкой, похожей на яичный пудинг на пару (燉蛋 ), был изобретен универмагом для одного из этих конкурсов «Еженедельный выпуск». Ресторану Zhen Guang в Гуанчжоу также приписывают изобретение китайского яичного пирога. Поскольку Макао был португальской колонией, яичные пироги в стиле Макао являются вариацией пастели де ната, но на них повлияли яичные пироги в стиле Гуанчжоу.
Яичный пирог в гонконгском стиле Яичные пироги были завезены в Гонконг через Гуанчжоу в 1940-х годах, но первоначально их можно было найти только в более дорогих западных магазинах. рестораны в стиле. В 1960-е годы ча чаан тенг начали подавать яичные пироги, популяризируя выпечку среди рабочего класса Гонконга.
Гонконгские яичные пироги обычно меньше по размеру и подаются по двое или по три., в отличие от оригинальных яичных пирогов в Гуанчжоу, которые были больше и их можно было подавать как единое целое. Начинка заварного крема может быть ароматизирована шоколадом, зеленым чаем, морским ушком или птичьим гнездом, а внешняя оболочка может быть сделана из песочного теста или слоеное тесто.
В июне 2014 года технология производства яичного пирога была официально включена в Реестр нематериального культурного наследия Гонконга.
пастель de nata в стиле Макао В 1989 году британский фармацевт Эндрю Стоу и его жена Маргарет Вонг открыли пекарню Lord Stow's Bakery в Coloane, где они продавали яичный пирог в стиле Макао, в котором была попытка воссоздать пастель de nata. Эта вариация называется по-китайски po tat (葡 撻; «португальский пирог»). В 1999 году Вонг продал рецепт компании KFC, которая затем представила пастель де ната в стиле Макао pastel de nata в других азиатских странах, включая Сингапур и Тайвань.
В отличие от яичный пирог в гонконгском стиле, яичный пирог в стиле Макао с карамелизованной подрумяненной крышкой.
Food portal  | На Викискладе есть материалы по теме на Яичные пироги. |
Media: Яичный пирог