Войти
 Эклеры в Фошоне в Париже | |
| Тип | Кондитерские изделия |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
| Ассоциированная национальная кухня | французская кухня |
| Основные ингредиенты | Заварное тесто, ароматная кремовая начинка, глазурь |
Классический эклер Éclair этого печенье сделано с Choux теста, наполненный кремом и увенчанной с шоколадной глазурью. Тесто, которое является таким же, как используются для профитролей, как правило, поступает в продолговатую форму с кондитерским мешком и выпекает до тех пор, пока свежие и полые внутри. Когда тесто остынет, его заполняют заварным кремом ( крем-патиссьер), взбитыми сливками или кремом шибу, а затем покрывают глазурью из помадной глазури. Другие начинки включают заварной крем со вкусом фисташек и рома, начинки со вкусом фруктов или пюре из каштанов. Глазурь иногда бывает карамельной, и в этом случае десерт можно назвать батон де Жакоб.
Пекари в Бельгии используют машину для приготовления эклеров Слово происходит от французского éclair, что означает «вспышка молнии», названного так потому, что ее съедают быстро (в мгновение ока); однако некоторые считают, что название произошло от блеска глазури, напоминающего молнию.
Эклер возник в девятнадцатом веке во Франции, где до 1850 года назывался «pain à la Duchesse» или «маленькая герцогиня». Впервые это слово засвидетельствовано как на английском, так и на французском языках в 1860-х годах. Некоторые историки кулинарии предполагают, что эклеры впервые были приготовлены знаменитым французским шеф-поваром Антонином Каремом (1784–1833). Первый известный рецепт эклеров на английском языке появился в Поваренной книге Бостонской кулинарной школы г-жи Д.А. Линкольн, опубликованной в 1884 году.
Некоторые кондитерские цепи в Соединенных Штатах и Канаде рынка Лонг Джон пончики как эклеры или эклер пончиков.
