Войти
 | |
| Альтернативные названия | Рагу из соевой пасты |
|---|---|
| Тип | Jjigae |
| Место происхождения | Корея |
| Связанный национальный кухня | корейская кухня |
| Основные ингредиенты | Doenjang |
| Пищевая энергия. (на 1 порцию) | 160 ккал (670 kJ ) |
| |
| Корейское имя | |
| хангыль | 된장 찌개 |
|---|---|
| Hanja | - 醬 - |
| Исправленная романизация | doenjang-jjigae |
| McCune –Reischauer | toenjang-tchigae |
Doenjang-jjigae (корейский: 된장 찌개; корейский: ), называемое на английском языке как рагу из соевой пасты, - это корейское традиционное чжигаэ (блюдо типа тушеного мяса), приготовленное из основного ингредиента доенджан. (соевая паста) и дополнительные овощи, морепродукты и мясо. Это одно из самых знаковых и популярных традиционных блюд корейской кухни, которое часто едят регулярно, независимо от случая или времени суток. Изначально денджан-дзигаэ готовили из домашнего доджанга, однако из-за обширной индустриализации соевой пасты домашние хозяйства и рестораны в настоящее время используют в качестве ингредиента доджан фабричного производства. От традиционной до современной корейской кухни, дёнчжан стал одним из наиболее часто используемых джанг (соуса / пасты).
Doenjang-jjigae часто неправильно интерпретируют с doenjag-guk (суп из соевой пасты). Основное различие между тушеным мясом и супом по-корейски заключается в способе приготовления и подачи: ччжигэ более густое, содержит больше ингредиентов и в основном подается как блюдо, тогда как гук подается скорее как компаньон к рису, который нужно есть вместе.
.
Происхождение Доенджан, который используется в качестве основного ингредиента доенджан-чжигаэ, восходит к периоду Троецарствия Кореи. Корея была в основном сельскохозяйственной землей с обширными сельскохозяйственными угодьями, но с нестабильными и недостаточными источниками мяса, особенно зимой. В поисках легко приготовленных заменителей источников протеина корейские фермеры начали выращивать джанг (соус / пасту) из различных растений и семян. Доенджан впервые был произведен в этот период посредством ферментации соевых бобов в форме мэджу. Обнаружено, что ферментированная соевая паста является богатым источником изофлавона, который помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и ежедневно обеспечивает организм питательными веществами.
Первое официальное упоминание об использовании доэнджанг записано в Самгук Саги, исторических записях эпохи Троецарствия, зарегистрированных правительственными чиновниками и учеными. В Самгук Саги записано, что доенджанг и другие разновидности джанга подавались на свадебной церемонии короля Силлы Синмуна в 683 году нашей эры.
Самая ранняя форма doenjang jjigae в основном связана с «супом из скрученной мальвы», который упоминается в Jeungbo sallim gyeongje, записи о корейском сельском хозяйстве, сделанной врачом Ю Чжон Римом во время Правление короля Ёнджо (1724 - 1776). Суп из скрученной мальвы - это традиционное корейское блюдо типа супа, где листья мальвы и другие овощи отвариваются в бульоне, наполненном доэнчжан, и подают в качестве супа, дополняющего рис. С этого периода в различных провинциях и регионах Корейского полуострова начали разрабатывать свои собственные уникальные рецепты дёнчжан-чжигаэ, и большинство разновидностей этого рагу из соевой пасты сохраняются и по сей день.
Дёнджан фабричного производства Есть много вариаций и тонких различий в ингредиентах, используемых при приготовлении дёнчжан-чжигаэ, в зависимости от его происхождения провинции. Ингредиенты, перечисленные в этом разделе, представляют собой основные и типичные ингредиенты, которые обычно можно найти в большинстве порций doenjang-jjigae. Включенные ингредиенты: Doenjang (паста из ферментированных соевых бобов), сушеные анчоусы, белый редис, перец чили по-корейски, измельченный чеснок, вода, лук, зеленый лук, картофель, кабачки, тофу средней твердости.
Doenjang -чзигаэ традиционно готовили из домашней соевой пасты, которую обычно готовили в большинстве домашних хозяйств, подобно приготовлению кимчи. Тем не менее, в результате крупных процессов индустриализации большинства джан (соуса / пасты) в последние десятилетия в масштабах страны произошел переход к использованию фабричных продуктов доэнджанг-чжигаэ для быстрого и легкого доступа и приготовления.
Есть много других альтернативных ингредиентов, которые можно найти в doenjang-jjigae для более сытной трапезы, обычно за счет добавления мяса и морепродуктов. Эти второстепенные ингредиенты значительно изменяют вкус бульона и тушеного мяса, поэтому обычно имеют несколько иное название в зависимости от используемого ингредиента. Наиболее распространенные ингредиенты морепродуктов, добавляемые в доджан-чжиагэ, включают креветки или маленькие моллюски, а говядина является наиболее популярным и часто встречающимся мясным ингредиентом.
корейского барбекю с дополнительными банчанами Этап приготовления доенджан-чжиагэ в основном разделен на два этапа; начальное кипячение бульона и последующее добавление ингредиентов. Первым этапом приготовления рагу из соевой пасты является приготовление базового бульона. Базовый бульон готовится путем добавления сушеных анчоусов и белой редьки в кастрюлю с водой и доводить до кипения примерно 15 минут. Затем в бульон добавляют ключевой ингредиент дёнчжан и перец чили и тщательно перемешивают. Бульон доводят до кипения еще 10-20 минут, а затем фильтруют анчоусы. Затем ингредиенты добавляются в бульон в обычном порядке: сначала картофель и цуккини, чтобы они созрели, затем лук, зеленый лук и тофу, а в завершение добавляется измельченный чеснок, чтобы получить больше острого аромат.
В отличие от doenjang-guk, doenjang-jjigae подается в центре обеденного стола, в основном как блюдо для совместного использования двумя или более людьми. Подобно другим блюдам типа дзигэ, дёнчжан-чжигаэ подают вместе с рисом на пару и другими банчанами (гарнирами), состоящими из мяса или овощей. Doenjang-jjigae также обычно можно подавать в качестве сопровождающего тушеного мяса при заказе мяса в Korean barbeque, поскольку корейское мясо, приготовленное на гриле, и doenjang-jjigae, по общему мнению, являются сытной и вкусной комбинацией.
Наэнги (Хрен ) Doenjang-jjigae В корейской кухне можно найти множество разновидностей doenjang-jjigae, каждая из которых отличается индивидуальностью вкуса, подачи, региональности, и этапы приготовления и потребления. Эти различные разновидности обычно отличаются своим уникальным основным ингредиентом, в честь которого обычно и называют само блюдо, за которым следует doenjang-jjigae .
ганг-дёнжанг-чжигаэ сундубу (мягкий тофу из кисломолек). При приготовлении тушеного мяса средний тофу обычно выбирают вместо мягкого тофу, поскольку мягкий тофу очень нежный и легко твердеет, но мягкий тофу можно использовать при приготовлении дёнчжан-чжигаэ для более мягкого рагу для детей.
Носитель: Doenjang-jjigae