Пищеварительный бисквит

редактировать

Пищеварительный бисквит
Чаша с пищеварением.jpg
Альтернативные названияПшеничное, сладкое печенье
ТипБисквит
Место происхожденияШотландия
Регион или штатФоррес
Основные ингредиентыПшеничная мука, сахар, солодовый экстракт, масло (или в более дешевых рецептах, для веганов или тех, кто не переносит лактозу: растительное масло ), мука грубого помола, разрыхлители ( обычно бикарбонат натрия, винная кислота и яблочная кислота ), соль

A пищеварительный бисквит, иногда описываемый как сладкое печенье, представляет собой полусладкое бисквит, которое возникло в Шотландии. Пищеварительный тракт был впервые разработан в 1839 году двумя шотландскими докторами для улучшения пищеварения. Термин «пищеварительные» происходит от убеждения, что они обладают антацидными свойствами из-за использования бикарбоната натрия, когда они были впервые разработаны. Исторически некоторые производители использовали диастатический солодовый экстракт для «переваривания» части крахмала, который присутствовал в муке до выпечки..

Впервые изготовленный в 1892 году, дижестив McVitie's является самым продаваемым печеньем в Великобритании. В 2009 году дижестив занял четвертое место по популярности печенья для «макания » среди британской публики, а шоколадный дижестив занял первое место. Потребление этого печенья в Великобритании является рекордным: 6 миллионов потребляется каждый день, что составляет 70 каждую секунду.

Содержание

  • 1 История
  • 2 Ингредиенты
  • 3 Потребление
  • 4 Шоколадные дижестивы
  • 5 В поп-культуре
  • 6 См. Также
  • 7 Ссылки
  • 8 Библиография
  • 9 Внешние ссылки

История

ХХ век Пищеварительная коробка Маквити и Прайса, расположенный в Музее Виктории и Альберта, Лондон

В 1839 году в Соединенном Королевстве двумя шотландскими докторами были разработаны дижестивы для улучшения пищеварения. Дайджестивы, представленные в рекламе бисквитной компании Huntley Palmers из Беркшира в 1876 году, с рецептом, приведенным в «Новой универсальной кулинарной книге» Касселла 1894 года. В 1851 году в рекламном разделе лондонского журнала Lancet было предложено коричневое пищеварительное печенье. В то время утверждалось, что мукомолы знали только отруби и эндосперм. После удаления 10% более грубого внешнего слоя отрубей цельного зерна и поскольку внутренние 70% чистого эндосперма были зарезервированы для других целей, осталась коричневая мука, составляющая только 20% всего зерна, состоящая примерно из 15% мелкого отруби и 85% белой муки. К 1912 году стало более широко известно, что коричневая мука включает зародыш, который придает характерную сладость.

В 1889 году Джон Монтгомери из Шотландии подал заявку на патент США, которая была удовлетворена в 1890 году. Этот патент утверждал, что предыдущий патент существовал в Англии, датированный 1886. Патент США, озаглавленный «Приготовление солодового хлеба», содержал инструкции по производству печенья для пищеварения. Монтгомери утверждал, что этот процесс осахаривания сделает «питательную пищу для людей со слабым пищеварением».

Несмотря на слухи о том, что продавать их под своим обычным именем в США незаконно, они фактически широко доступны в отделах импортных продуктов питания продуктовых магазинов и по почте.

Ингредиенты

Типичный пищеварительный бисквит содержит грубую коричневую пшеницу мука (которая придает ей характерную текстуру и аромат), сахар, солодовый экстракт, растительное масло, мука грубого помола, разрыхлители (обычно бикарбонат натрия, винная кислота и яблочная кислота ) и соль. В некоторые разновидности также можно добавлять сушеную сыворотку, овсянку, культивированное обезжиренное молоко и эмульгаторы, такие как DATEM.

Пищеварительный бисквит в среднем содержит около 70 калорий, хотя иногда это зависит от факторов, участвующих в его производстве.

Потребление

Пищеварительное печенье часто едят с чаем или кофе. Иногда бисквит макают в чай ​​и быстро съедают из-за его склонности к распаду во влажном состоянии. Пищеварительное печенье входит в десятку лучших печений в Соединенном Королевстве для макания в чай. Пищеварительный бисквит также используется в качестве крекера с сырами и часто включается в пакеты «отбор крекера».

В Великобритании пищеварительный продукт McVitie's является самым продаваемым печеньем: ежегодно продается 80 миллионов упаковок. Дижестивы также популярны в приготовлении пищи для изготовления основы для сырников и подобных десертов.

Шоколадные дижестивы

Покрытая сторона McVitie's молочный шоколад пищеварительное печенье

пищеварительное печенье, покрытое с нижней стороны молочным, темным или белым шоколадом.. Первоначально производившийся McVitie's в 1925 году в Великобритании под названием Chocolate Homewheat Digestive, другие разновидности включают базовое печенье с шоколадной стружкой (шоколадные «чипсы» в смеси для печенья) или слой карамели., мятный, шоколад, шоколад со вкусом апельсина или простой шоколад. Американский писатель-путешественник Билл Брайсон описал шоколадный дижестив как «британский шедевр». В 2009 году шоколадный дижестив McVitie был назван самым популярным печеньем в Великобритании для макания чая.

В поп-культуре

пищеварительное печенье McVitie стало известным среди фанаты рок-группы The Beatles, потому что они были причиной спора между Джорджем Харрисоном и Джоном Ленноном во время записи альбома группы 1969 года Эбби-роуд. Инцидент был описан звукорежиссером Джеффом Эмериком в его книге «Здесь, там и повсюду: моя жизнь, записывающая музыку The Beatles». По словам Эмерика, жена Леннона Йоко Оно была в студии звукозаписи и в какой-то момент залезла в коробку Маквити Харрисона, в то время как Битлз были в диспетчерской, слушая воспроизведение только что записанной песни. Харрисон рассердился на Оно, и его последующая вспышка гнева заставила Леннона выйти из себя.

Шоколадные дижестивы были технической проблемой для пекарей в серии 3, эпизоде ​​8 The Great British Bake Off. Они также были технической проблемой для пекарей в эпизоде ​​2, сезоне 2 Большого канадского выпечного шоу.

См. Также

Ссылки

Библиография

  • Эмерик, Джефф; Мэсси, Ховард (2006). Здесь, там и всюду Моя жизнь Запись музыки The Beatles. Нью-Йорк: Книги Пингвинов. ISBN 978-1-59240-179-6. CS1 maint: ref = harv (ссылка )

.

Внешние ссылки

Последняя правка сделана 2021-05-17 05:49:08
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте