В выпечка, корочка представляет собой твердую внешнюю оболочку хлеба или оболочку пирога. Как правило, он состоит как минимум из шортенинга или другого жира, воды, муки и соли.. Он также может включать молоко, сахар или другие ингредиенты, которые влияют на вкус или текстуру. Для украшения снаружи можно использовать промывку яйцо или молоко, а также грубый сахар. Корочка способствует выпечке.
Соотношение ингредиентов и метод смешивания определяют текстуру корочки. Если мука плохо перемешана с жиром, тогда вода может связываться с доступной мукой, вызывая глютен белковая матрица становится чрезмерно развитой. Это может привести к образованию жесткой корочки, а не к слоистой корочке, что более желательно.
В зависимости от типа теста корка может быть запечена до того, как она будет заполнена, или запечена (запечена вместе с начинка). В пирогах существует два разных типа корочки: пирог с одной корочкой и пирог с двумя корочками. Пирог с двумя корочками может иметь либо сплошную верхнюю корочку, либо решетчатую верхушку, либо любую из множества других декоративных вершин.
Викиучебник Поваренная книга имеет рецепт / модуль на |
.