Войти
 Crostata с начинкой из лимона и имбиря | |
| Тип | Тарт |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Италия |
| Основные ингредиенты | Тесто, джем или рикотта, фрукты |
| Варианты | Crostata di frutta, crostata di ricotta, многие другие сладкие или соленые варианты |
| |
A crostata - это итальянский запеченный пирог или пирог, также известный как коппи в Неаполе и сфоглиате в Ломбардии. Самое раннее известное использование кростаты в ее современном понимании можно отнести к кулинарным книгам Libro de Arte Coquinaria (Книга искусства кулинарии) Мартино да Комо, опубликованным около 1465 года, и Cuoco napolitano (неаполитанский повар), опубликованный в конце 15 века, содержащий рецепт (номер 94) под названием Crostata de Caso, Pane и т. д.
Crostata - это «деревенский вариант открытого фруктового пирога произвольной формы», который также может быть запеченный на тарелке для пирога.
Исторически это также упоминалось как «бутерброд с открытым лицом или канапе» из-за его покрытого коркой вида, или жевательный пирог, разновидность мясного пирога.
Название происходит от латинского слово crustāta, причастие прошедшего времени женского рода от crustāre (инкрустировать) и, в конечном счете, от существительного crusta (кора). Французский термин croustade происходит от него, от которого происходит английский термин custard. Слово crostata появилось в самых ранних итальянских словарях, включенных в словарь 1612 года Vocabolario degli accademici della Crusca (составленный с 1591-1608 гг.) Accademia della Crusca и Scuola Normale Superiore di Pisa и словарь 1617 года Il memoriale della lingua italiana: ridotto in ordine d'alfabeto per product del lettore Джакомо Пергамино, в котором он был определен как разновидность торта.
Традиционно кростата состояла из основы, обычно из трех слоев, рассыпчатого теста, «сдобренного топленым жиром и маслом». Сегодня вместо него используется песочное тесто. Он отличается от торты своей начинкой: у кростата непостоянная крупная начинка, а у торты - однородная начинка из смешанных ингредиентов. Существуют «бесконечные варианты» сладких и соленых кростатов, сладкие обычно подают в качестве десерта.
Сладкие варианты используют фруктовые консервы в качестве начинки, обычно абрикос, вишня, персик или нектарин, или ягоды. Crostata также может быть запечена вслепую, а затем заполнена кремом для выпечки (crema pasticciera ) с добавлением кусочков свежих фруктов; это называется кростата ди фрутта. В свою кулинарную книгу 1570 года Opera dell'arte del cucinare Бартоломео Скаппи включил рецепт кростаты из слив и вишни и других айвы. и груши. Современным вариантом является Crostata alla nutella, в котором в качестве начинки используется Nutella.
Ингредиенты для пикантного кростата могут включать мясо, рыбу или овощи, которые предварительно приготовлены. Opera dell'arte del cucinare включила рецепт «кростата из крабового мяса и креветок», а также заявила, что вместо этого для приготовления торты креветки и краба следует раздавить. Популярным сладким вариантом, особенно в центральной Италии, является кростата ди рикотта, приготовленная из рикотты, смешанной с сахаром и цедрой лимона , и которая может дополнительно включать какао или изюм <146.>Скаппи включил множество рецептов кростаты в Opera dell'arte del cucinare. Для кростаты на основе мяса и морепродуктов были рецепты с использованием свиной челюсти или прошутто, раков, анчоусов или устриц. Среди других пикантных рецептов кростаты - кростата со сливочным сыром, называемая бутирата, с трюфелями или шампиньонами, один с артишоками или кардоном сердечками и один с «внутренностями любой черепахи».
 | На Wikimedia Commons есть материалы, связанные с Crostata. |
Материал: Crostata