Войти
 Два филе копченой рыбы Craster, подаваемые в белом булочке с чашкой чая - знаменитый «чай из копченой рыбы» | |
| Тип | Киппер |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенное Королевство |
| Регион или штат | Craster |
Craster kipper - kippers из Нортумберленд деревня Крастер. Они были признаны лучшей британской копченой рыбой.
Подобно колбасе Ньюмаркет или кровяной колбасе Stornoway, копченая рыба Craster (иногда называемая поклонниками просто «Craster») является британской едой под названием после и прочно ассоциируется с местом своего происхождения. Хотя сельдь, используемая для копченой рыбы Craster, возможно, не является строго местной, отличительной особенностью копченой рыбы Craster является то, что процесс копчения происходит в коптильне, расположенной в деревне Крастер.
Кларисса Диксон Райт назвала Крастер местом рождения копателя. Однако есть некоторые споры по этому поводу - другие места, включая соседний город Сихаузес, также претендуют на это различие.
Несмотря на давнюю традицию в Craster, коммерческое производство коптильни в настоящее время продолжается только L. Robson Sons, используя свои 100-летние коптильни.
Процесс приготовления начинается с отборной сырой сельди Северного моря, известной в местном масштабе как «серебряные любимцы». Их расщепляют, выпотрошивают и промывают, замачивают в рассоле, а затем отправляют в коптильню, где они выдерживаются над тлеющими дубовыми и белыми стружками в течение шестнадцати часов. Знаменитая коптильня безошибочна - каменное здание, часто с белыми перьями, вырывающимися из деревянных вентиляционных отверстий на крыше.
По внешнему виду Craster kipper все еще узнаваемо рыба; голова сохраняется, а естественный цвет кожи становится золотистым от дубового дыма. Мякоть имеет характерный красновато-коричневый цвет.
Говорят, что сравнение копченой рыбы Craster с обычной коммерчески обработанной копченой рыбой - все равно что «сравнивать стейк из филе с дешевым бургером. ", и что" на языке рыба [Craster] такая же нежная, такая же изысканная, как лучший копченый лосось в мире, и стоит лишь небольшую часть цены ".
Были описаны коптеры Craster. как "лучший", хотя это утверждение также было сделано в отношении других британских рыбаков, таких как Loch Fyne kippers.
Food portal 
