Войти
| Conpoy | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||
| Традиционный китайский | 江 瑤柱 | ||||||||||||
| Упрощенный китайский | 江 瑶柱 | ||||||||||||
| Буквальное значение | речной гребешок | ||||||||||||
| |||||||||||||
| Альтернативное китайское название | |||||||||||||
| Традиционный китайский | 乾 瑤柱 | ||||||||||||
| Упрощенный китайский | 干 瑶柱 | ||||||||||||
| Буквальное значение | сушеный гребешок | ||||||||||||
| |||||||||||||
Conpoy 15>или сушеный гребешок представляет собой тип сушеных морепродуктов по-кантонски, изготовленных из приводящей мышцы гребешков. Запах конпоя морской, острый и напоминает некоторые соленое мясо. Его вкус богат умами благодаря высокому содержанию различных свободных аминокислот, таких как глицин, аланин и <43.>глутаминовая кислота. Он также богат нуклеиновыми кислотами, такими как инозиновая кислота, побочными продуктами аминокислот, такими как таурин, и минералами, такими как кальций и цинк.
Конпой получают путем варки сырых гребешков и их последующей сушки.
Conpoy - это заимствованное слово из Кантонское произношение 乾貝, (Кантонский Йельский : gōnbui; pinyin : gānbèi), что буквально означает «сушеный панцирь (рыба)».
морских гребешков для продажи на рынке. В Гонконге распространены конопы из двух видов морских гребешков. Конпой, сделанный из или Gongyiu (江 珧) с материка Китая, маленький и более мягкий на вкус. Patinopecten yessoensis или Sinbui (扇貝), морской гребешок, импортированный из Японии (хотатегай, 帆 立 貝 по-японски), дает более крепкий и насыщенный вкус консолей.
Как и многие другие сушеные продукты, конпой изначально создавался как способ сохранения морепродуктов во времена избытка. В последнее время его использование в кухне было возведено в статус гурмана. Conpoy обладает сильным и характерным вкусом, который можно легко идентифицировать при использовании в рисовом отваре, картофеле-фри, тушеных блюдах и соусах.
соусе XO, приправе используется для жарки овощей или морепродуктов в кантонской кухне, содержит значительное количество конпоя. Например, в рецептуре Ли Кум Ки третьим ингредиентом на этикетке указан конпой.
Пищевой портал 