Войти
Puerco pibil. Cochinita pibil (также puerco pibil или cochinita con achiote ) - традиционное мексиканское медленное обжаривание свинины блюдо из Полуостров Юкатан. Приготовление традиционной кохиниты включает маринование мяса в сильно кислом цитрусовом соке с добавлением семян аннато, которые придают яркий жженый оранжевый цвет, и обжаривание мяса, завернутого в банановый лист.
Cochinita Cochinita означает поросенок, поэтому настоящая cochinita pibil включает в себя запекание целого поросенка. В качестве альтернативы, во многих рецептах используется свиная лопатка (жаркое) или свиная корейка. Высокое содержание кислоты в маринаде и медленное время приготовления смягчают мясо, что позволяет использовать в противном случае жесткие куски мяса. В юкатекских рецептах для маринования всегда используется сок Севильи или горькие апельсины. В регионах, где горькие апельсины не распространены, сок сладких апельсинов в сочетании с лимоном, лаймом или уксусом используется, чтобы приблизить эффект горького апельсина на мясо. Еще одним важным ингредиентом во всех рецептах пибил является ачиоте (аннато ), который придает блюду характерный цвет и усиливает аромат. Его обычно едят с гарнирами, такими как: желтые кукурузные лепешки, красный маринованный лук, жареные черные бобы и перец чили хабанеро. Традиционно cochinita pibil зарывают в яму с огнем на дне, чтобы поджарить его.
Cochinita pibil - повторяющийся элемент фильма Однажды в сказке в Мексике режиссер Роберт Родригес, где это любимое блюдо агента ЦРУ, которого играет Джонни Депп, который заказывает это блюдо каждый раз, когда он заходит в мексиканский ресторан и призывает каждого, с кем он обедает, попробовать его. Он доходит до того, что убивает повара, потому что его puerco pibil «слишком хорош».
Родригес также включает в себя рецепт пуэрко пибиль и демонстрирует, как его приготовить, в разделе специальных характеристик на DVD.
продовольственный портал 
Cochinita Pibil на Wikibook Cookbooks