Тип | Рыбное рагу |
---|---|
Место происхождения | США |
Регион или штат | Сан-Франциско |
Основные ингредиенты | Морепродукты (Дангенесс краб, моллюски, креветки, гребешки, кальмары, мидии, рыба ), помидоры, вино |
|
Чоппино (, итальянский: ; из лигурийский : cioppin ) представляет собой тушеную рыбу, происходящую из Сан-Франциско, Калифорния. Это итало-американское блюдо, связанное с различными региональными рыбными супами и рагу итальянской кухни.
Чоппино традиционно готовят из дневного улова, который в Сан-Франциско обычно представляет собой комбинацию из краба дандженесса, моллюсков, креветок, гребешков, кальмаров, мидий и рыба, добытая из соленого океана, в данном случае из Тихого океана. Затем морепродукты смешивают со свежими помидорами в винном соусе.
Блюдо можно подавать с гренками на местной закваске или с французским хлебом. Хлеб действует как крахмал, как паста, и его окунают в соус.
Чоппино был создан в конце 1800-х годов итальянскими иммигрантами, которые ловили рыбу у Мейггс-Уорф и жили в районе Норт-Бич в Сан-Франциско., многие из портового города Генуя. Когда рыбак возвращался с пустыми руками, он ходил с горшком к другим рыбакам, прося их выложить все, что они могли. То, что когда-либо попадало в банк, стало их Чоппино. Рыбаки, которые скинулись, ожидали того же обращения, если они вернутся в будущем с пустыми руками. Позже он стал основным продуктом питания, когда в Сан-Франциско быстро разрастались итальянские рестораны.
Название происходит от cioppin (также пишется ciopin), что является названием классического супа из итальянского региона Лигурия, похожего по вкусу на cioppino, но с меньшим количеством помидоров и приготовленными из морепродуктов Средиземноморья. до такой степени, что он разваливается.
Блюдо также делится своим происхождением с другими региональными итальянскими вариациями тушеного мяса из морепродуктов, подобных чоппину, в том числе cacciucco из Тоскана, brodetto di pesce из Абруццо и др. Подобные блюда можно найти в прибрежных регионах Средиземноморья, от Португалии до Греции. Примеры: из каталоноязычных регионов и буйабес из Прованса.
. Самое раннее печатное описание чоппино взято из рецепта 1901 года в The San Francisco Call, хотя тушеное мясо называется "чеспини". "Чоппино" впервые появляется в 1906 году в Поваренной книге для беженцев, попытке сбора средств в пользу жителей Сан-Франциско, перемещенных в результате землетрясения и пожара 1906 года.
Обычно морепродукты готовят в бульоне и подают в панцирь, в том числе крабовый, который часто подают пополам или четвертинками. Поэтому для этого требуются специальные приспособления, как правило, вилка для краба и крекер. В зависимости от ресторана к нему может прилагаться нагрудник для предотвращения пятен от еды на одежде, влажная салфетка и вторая миска для ракушек. Вариант, обычно называемый "чоппино ленивого", подается с предварительно расколотыми или удаленными раковинами.