Холестериловый эфир, диетический липид, является сложный эфир из холестерина. Сложноэфирная связь образуется между карбоксилатной группой жирной кислоты и гидроксильной группой холестерина. Эфиры холестерила обладают меньшей растворимостью в воде из-за их повышенной гидрофобности. Сложные эфиры образуются путем замены по крайней мере одной -OH (гидроксильной) группы на -O-алкильную (алкокси) группу. Они гидролизуются ферментами поджелудочной железы, холестеринэстеразой, с образованием холестерина и свободных жирных кислот. Они связаны с атеросклерозом.
.