Пицца в стиле Чикаго

редактировать
Стили пиццы, разработанные в Чикаго, включая пиццу во фритюре
Пицца в стиле Чикаго
В стиле Чикаго pizza.jpg Стиль Чикаго пицца во фритюре
ТипПицца
Место происхожденияСША
Регион или штатЧикаго, Иллинойс
Основные ингредиентыПицца тесто, томатный соус, сыр

Пицца в стиле Чикаго это пицца, приготовленная в соответствии с несколькими различными стилями, разработанными в Чикаго. Самая известная - пицца во фритюре. Форма, на которой она запекается, придает пицце характерно высокий край, который обеспечивает достаточно места для большого количества сыра и толстого томатного соуса. Пицца по-чикагски может быть приготовлена ​​как в стиле глубокого блюда, так и в виде пиццы с начинкой.

Содержание

  • 1 Пицца с глубоким блюдом
  • 2 Фаршированная пицца
  • 3 Пицца на тонком тесте
  • 4 Начинки
  • 5 См. Также
  • 6 Ссылки
  • 7 Дополнительная литература

Пицца с глубоким блюдом

По словам Тима Самуэльсона, официального историка культуры Чикаго, недостаточно документации, чтобы с уверенностью определить, кто изобрел Пицца глубокого блюда по-чикагски. Часто сообщается, что пицца с глубоким блюдом в чикагском стиле была изобретена в Pizzeria Uno в Чикаго в 1943 году основателем Uno Айком Сьюэллом. Однако в статье 1956 года из Chicago Daily News утверждается, что рецепт был разработан шеф-поваром пиццы Уно Руди Малнати, а Мишель Мор из Chicago Tribune сообщает, что потомки Саверио Розати говорят, что меню сегодня (включая глубокое блюдо) то же самое, что и при открытии Authentic Chicago Pizza в 1926 году.

Основное различие между пиццей глубокого блюда и большинством других видов пиццы состоит в том, что как следует из названия, корочка очень глубокая, из-за чего пицца получается очень густой, больше напоминающей пирог, чем лепешку. Хотя вся пицца очень толстая, в традиционных пиццах с глубоким блюдом в чикагском стиле сама корка бывает тонкой или средней по толщине.

Пицца с глубоким блюдом выпекается на железной сковороде или на круглой стальной сковороде, которая больше похожа на форму для торта или пирога, чем на обычную форму для пиццы. Сковороду смазывают маслом, чтобы ее можно было легко удалить, а также для создания эффекта жареного на внешней стороне корочки. Помимо обычной пшеничной муки, тесто для пиццы может содержать кукурузную муку, манную крупу или пищевой краситель, придающий корочке отчетливо желтоватый оттенок. Тесто прижимается к стенкам формы, образуя чашу для очень толстого слоя начинки.

Толстый слой начинки, используемый в пицце во фритюре, требует более длительного времени выпечки (обычно 30–45 минут), что может привести к подгоранию сыра или других начинок, если они будут использоваться в качестве верхнего слоя пиццы. Из-за этого начинки собираются «в перевернутом виде» по сравнению с их обычным порядком на пицце. Корка покрыта сыром (как правило, нарезанным моцарелла ), за которым следуют различные варианты мяса, такие как пепперони или колбаса, последняя из которых иногда находится в твердом пирожковый слой. Затем также используются другие начинки, такие как лук, грибы и болгарский перец. В качестве завершающего слоя добавляют сырой соус, обычно приготовленный из измельченных консервированных помидоров; хотя иногда для придания вкуса добавляют немного сыра пармезан. Обычно при заказе на вынос или доставку пицца не нарезанная, так как это предотвращает проникновение влаги из соуса и начинки в корку, в результате чего пирог становится мокрым.

Некоторые чикагские рестораны глубокой пиццы отправляют пиццу, частично запеченную и замороженную, в континентальные США.

Фаршированная пицца

Фаршированная пицца от Джордано

К середине 1970-х годов две сети Чикаго, Nancy's Pizza, основанная Рокко Палезе, и Giordano's Pizzeria, управляемая братьями Эфреном и Джозефом Больо, начали экспериментировать с пиццей с глубоким блюдом и создали пиццу с начинкой. Палезе основал свое творение на рецепте своей матери скарциедды, итальянского пасхального пирога из его родного города Потенца. Статьи журнала Chicago, посвященные пицце Нэнси и фаршированной пицце Джордано, сделали это блюдо популярным.

Фаршированная пицца часто бывает даже глубже, чем пицца во фритюре, но в остальном бывает трудно увидеть разницу, пока она не нарезана. Пицца с начинкой обычно имеет гораздо большую плотность посыпки, чем любой другой тип пиццы. Как и в случае с пиццей во фритюре, на противне с высокими стенками из глубокого слоя теста формируется миска, в которую добавляются начинки и сыр. Затем сверху ложится дополнительный пласт теста и прижимается к бокам корочки.

На этом этапе тонкий верх теста имеет округлый куполообразный вид. Производители пиццы часто делают небольшое отверстие в верхней части «крышки», чтобы позволить воздуху и пару выходить во время приготовления, в первую очередь, чтобы пицца не взорвалась. Обычно, но не всегда, томатный соус поливается поверх корочки перед выпечкой пиццы.

Пицца на тонком тесте

Пицца на тонком тесте в стиле Чикаго

Существует также стиль пиццы на тонком тесте, который можно найти в Чикаго и на остальной территории Среднего Запада. Корочка тонкая и достаточно твердая, чтобы иметь заметный хруст, в отличие от пиццы в нью-йоркском стиле. Эта пицца нарезается на квадраты, также известные как «таверна» или «нарезка для вечеринок», а не на клинья. Среди местных жителей тонкое тесто превосходит более широко известные глубокие блюда.

Топпинги

На большей части территории Соединенных Штатов самый популярный топпинг для пиццы - пепперони, но в Чикаго самой популярной начинкой является итальянская колбаса.

См. также

Ссылки

Дополнительная литература

Последняя правка сделана 2021-05-14 10:52:33
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте