Войти
| Чеширский | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Англия |
| Регион, город | Чешир |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованное | Часто |
| Текстура | твердое рассыпчатое |
| Время выдержки | 4-8 недель в зависимости от сорта |
| Сертификация | No |
| Назван в честь | Чешир |
 Связанные СМИ на Wikimedia Commons | |
Чеширский сыр - плотный и рассыпчатый сыр, произведенный в английском графстве в Чешире и четырех соседних графствах, Денбишире и Флинтшир в Уэльсе и Шропшир и Стаффордшир в Англии.
Чеширский сыр - один из старейших названных сыров в британской истории: он впервые упоминается вместе с сыром Шропшир Томасом Маффетом в книге Health's Improvement (c. 1580). Утверждение, что сыр Чешир упоминается в книге судного дня, стало широко распространенным, но это «ерунда».
Чеширский сыр был самым популярным сыром на рынке в конце 18 века. В 1758 году Королевский флот приказал снабдить корабли чеширским и глостерским сыром. К 1823 году производство сыра Чешир оценивалось в 10 000 тонн в год; примерно в 1870 году он составлял 12 000 тонн в год.
До конца 19 века различные сорта чеширских сыров выдерживались до достаточного уровня твердости, чтобы выдерживать суровые условия транспортировки (на лошадях и в телеге), а затем на лодке) в Лондон для продажи. Более молодой, свежий, рассыпчатый сыр, который требовал более короткого хранения - как и сыр Чешир сегодня - начал набирать популярность к концу XIX века, особенно в промышленных районах на Севере и в Мидлендсе. Это был более дешевый сыр, поскольку для него требовалось меньше места для хранения.
Продажи сыра Чешир достигли пика примерно в 40 000 тонн в 1960 году, впоследствии снизившись, поскольку ассортимент сыров, доступных в Великобритании, значительно вырос. Чеширский сыр остается самым продаваемым рассыпчатым сыром в Великобритании с объемом продаж около 6000 тонн в год.
Графство остается важным центром производства сыра и имеет награду Nantwich International Cheese Awards.
Сыр Чешир плотный и полутвердый, отличается влажной рассыпчатой текстурой и мягким солоноватым вкусом. Промышленные версии, как правило, более сухие и менее рассыпчатые, больше напоминают мягкий сыр чеддер, так как это упрощает обработку, чем сыр с традиционной текстурой. Семейство сыров Чешир - это особая группа, в которую входят другие рассыпчатые сыры с севера Англии, такие как Венслидейл и Крамбли Ланкашир.
сыр Чешир бывает трех разновидностей: красный, белый и синий. Оригинальная белая версия составляет большую часть производства.
Красный Чешир, окрашенный аннатто до оттенка темно-оранжевого, был разработан на холмах Северного Уэльса и продан путешественникам по дороге в Холихед. Эта торговля была настолько успешной, что путешественники пришли к выводу, что весь сыр Чешир был оранжевым, и производители в его родном графстве были обязаны красить свой сыр, чтобы соответствовать ожиданиям рынка.
Синий Чешир имеет синие прожилки, как Стилтон или Шропширский синий, но менее кремовый, чем Стилтон, и не окрашен в оранжевый цвет, как Шропширский красный. Исторически так сложилось, что это было очень популярно в лондонских клубах еще с грузинских времен. Он имеет долгую историю, но производство прекратилось в конце 1980-х годов. Недавно его возродили несколько производителей в Англии.
Чеширский портал  | На Викискладе есть медиафайлы, связанные с Чеширским сыром. |
