Войти
| Chabichou | |
|---|---|
 | |
| Другие названия | Chabichou du Poitou |
| Страна происхождения | Франция |
| Источник молока | Козье |
| Пастеризованное | No |
| Текстура | Мягкое |
 Связанные материалы на Wikimedia Commons | |
Chabichou (также известный как Chabichou du Poitou ) - традиционный мягкий непастеризованный сыр с натуральной коркой Французский козий сыр. (или Fromage de Chèvre ) с плотной кремовой текстурой. Чабишу выдерживается от 10 до 20 дней.
Легенда о Чабишу восходит к 732 году, во время поражения арабов в этом районе, в 8 веке, после битвы при Пуатье. Многие из них покинули этот район, но некоторые поселились там со своими семьями и, в частности, со своими стадами коз. Сельская местность подходила для выпаса «коровы бедняка», так как пастбища были превосходными. Затем сыр получил название cheblis («козий» на арабском ), которое впоследствии стало называться «чабишу». Однако считается, что одомашнивание коз в этой области восходит к римской колонизации и продолжается до наших дней.
Chabichou du Poitou, произведенное исключительно в к северу от региона Новая-Аквитания, приобрела свой статус AOC в 1990 году благодаря усилиям Сеголен Руаяль. Он известен своей характерной этикеткой. Его производство выросло до 555 тонн в 2003 году.
С 1782 года Шабишу-дю-Пуату упоминается во французском «Путеводителе по Пуатье и окрестностям». Когда в конце 1800-х годов производство вина в регионе замедлилось из-за европейского кризиса филлоксеры, производство Chabichou увеличилось; производство снова увеличилось с развитием кооперативных молочных заводов (1906 в Бугоне ).
Небольшой кусок сыра Chabichou du Poitou AOC. Зона производства AOC ограничена районом к югу от Haut-Poitou: юг Вены, Deux-Sevres и север Шаранта. См. Официальный сайт Chabichou du Poitou: http://www.chabichou-du-poitou.eu
Chabichou of Poitou изготавливается из свежего и цельного козьего молока. Он быстро, но с небольшим давлением: менее 100 микролитров на литр молока. Затем они дают молоку коагулировать в течение 24 часов при температуре от 20 до 22 ° C. Этот творог затем формуют вручную ковшом или смесителем в перфорированные и усеченные формы и оставляют стекать еще на 18-24 часа, переворачивая его два или три раза, поддерживая температуру 22 ° C. После этого их вынимают из форм и солят с сухой солью или иногда в ванне с рассолом 3. Затем он раскладывается в сушильных камерах, то есть осушается при помещении в формы на 24-48 часов. После этого его оставляют для созревания в погребах при температуре от 10 до 12 ° C и при влажности от 80% до 90% . Он остается там не менее 10 дней, но обычно в течение двух или трех недель. Некоторые даже хранятся месяцами для получения более сильного вкуса.
Чабишу очень белый и гладкий, гибкий на вкус, с тонким запахом козла. Незрелым шампанским Чабишу из Пуату можно наслаждаться с белым вином, таким как Совиньон блан, особенно из того же региона. Но более зрелый Шабишу лучше с красным вином из региона, аперитивом или Пино де Шарант.
