Карниоланская колбаса

редактировать
Карниоланская колбаса
Карниольская колбаса - Краньская клобаса - Клобасарна Любляна.jpg Карниолийская колбаса, Любляна, Словения
Курсколбаса
Место происхожденияСловения
Регион или государствотерритория бывшей Карниола
Главная ингредиентысвинина, чеснок
ВариантыKäsekrainer

Карниоланская колбаса (словенская : kranjska klobasa; австралийский английский : Кранский, немецкий: Крайнер Ву первый, Южноафриканский английский : русский, итальянский диалект Триеста : luganighe de Cragno) - словенская колбаса, наиболее похожая на то, что известно как kielbasa или польская колбаса в Северной Америке. В январе 2015 года Словения успешно внесла его в реестр охраняемых географических указаний (ЗГУ), несмотря на возражения Австрии, Хорватии и Германии.

Существительное klobasa относится к небольшой колбасе, которую обычно подают целиком (в отличие от саламы) по-словенски. Прилагательное kranjska происходит от региона Carniola (Kranjska по-словенски, Krain по-немецки), который раньше был герцогством Австрийской империи. Самое раннее упоминание карниолской колбасы на немецком языке можно найти в известной кулинарной книге Катарины Прато «Süddeutsche Küche» , (Южногерманская кулинария, 1896 г., первое издание 1858 г.). Словенский термин kranjska klobasa впервые был упомянут в шестом издании Slovenska kuharica (Словенская поваренная книга) Феличитой Калиншек в 1912 году.

Карниоланская колбаса содержит не менее 75-80% свинина (кроме бекона ) и не более 20% бекона. Он может содержать до 5% воды, морскую соль из солончаков Сечовле, маленький чеснок, селитру и . черный перец. Никакие другие ингредиенты не разрешены. Мясо нужно нарезать небольшими кусочками от 10 до 13 мм и беконом от 8 до 10 мм. Начинка набивается в свиные кишки диаметром от 32 до 36 мм. Они образуются парами длиной от 12 до 16 см (от 4,7 до 6,3 дюйма) и весом от 180 до 220 граммов. Пары связаны между собой деревянной шпажкой. Колбасы горячего копчения и термообработки при температуре около 70 ° C (158 ° F).

Содержание

  • 1 Варианты приготовления
  • 2 См. Также
  • 3 Ссылки
  • 4 Дополнительная литература
  • 5 Внешние ссылки

Варианты и приготовления

Käsekrainer, сделанный в Австрии.

Käsekrainer - это вариант этой колбасы, приготовленный из небольших кусочков сыра - он содержит от 10% до 20% сыра (например, Emmentaler ) нарезать небольшими кубиками. Käsekrainer были впервые произведены в Австрии в начале 1980-х годов. С 2019 года они являются стандартным предложением на колбасных стендах (Würstelstände ). Käsekrainer можно варить, запекать или готовить на гриле. Очень важно держать их на слабом или среднем огне; в противном случае снаружи можно обжечься, а внутри останется холодным. При их приготовлении нужно соблюдать осторожность, поскольку сыр может сильно нагреться; колбасы нельзя резать или тыкать во время готовки, иначе тающий сыр будет выделяться.

К колбасе можно подавать горчицу, кетчуп и кусок из темного хлеба ; или - в наиболее распространенной форме в Австрии - как Käsekrainer-Hot-Dog. (Под хот-догом австрийцы подразумевают булочку, а не колбасу.) Используемый хлеб очень похож на французский багет, но короче (от 200 до 250 мм (7,9–9,8 дюйма) в длину). Булочка разрезается на одном конце и проделывается в ней теплым металлическим стержнем диаметром 1 дюйм (25 мм). Следующим шагом будет залить в лунку соус. Австрийцы обычно выбирают один из трех соусов: острая горчица, сладкая горчица и кетчуп. Часто выбор - кетчуп и одна - или даже обе - горчицы.

В конце 1940-х и 1950-х годах послевоенные иммигранты из Хорватии и Словении завезли кранскую клобасу в Австралию, где она стала известна как Крански. Сыр Крански очень популярен в Австралии и Новой Зеландии.

См. Также

  • icon Пищевой портал

Ссылки

Дополнительная литература

Внешние ссылки

Последняя правка сделана 2021-05-14 09:48:36
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте