Войти
Кальвадос Куперне Кальвадос (UK :, US : ; Французский: (
слушай )) часто прозванный Кальва, это яблоко или копье бренди из Нормандия в Франция.
VSOP кальвадос. Яблочные сады и пивовары упоминаются еще в 8 веке Карлом Великим. Первое известное упоминание о нормандской дистилляции было сделано сквайром Жилем де Губервилем в 1553 году, а гильдия по дистилляции сидра была создана примерно 50 лет спустя, в 1606 году. В 17 веке традиционные фермы по выращиванию сидра расширились, но налогообложение и запрет на бренди сидра были введены в действие повсюду, кроме Бретани, Мэн и Нормандии. Область под названием «Кальвадос» была создана после Французской революции, но вода виски уже в обычном употреблении называлась кальвадосом. В 19 веке объем производства увеличился за счет промышленной дистилляции и моды рабочего класса на кафе-кальва. Когда вспышка филлоксеры в последней четверти XIX века опустошила виноградники Франции и Европы, кальвадос пережил «золотой век». Во время Первой мировой войны сидр был реквизирован для использования в вооружении из-за содержания в нем алкоголя. В соответствии с правилами contrôlée кальвадос официально получил защищенное название в 1942 году. После войны многие сидровые заводы и винокурни были реконструированы, в основном в Pays d'Auge. Многие традиционные постройки фермерских домов были заменены современным сельским хозяйством с высокой производительностью. Система наименований кальвадоса была пересмотрена в 1984 и 1996 годах. Поммо получил признание в 1991 году; в 1997 году было создано наименование Domfront с 30% груши.
Кальвадос Сидр бренди также производится в Великобритании и упоминается в записях, начиная с 1678 года. Сидровый бренди Somerset получил статус европейского охраняемого географического указания (PGI) в 2011 году.
Яблоки кальвадоса. Кальвадос получают из сидра, изготовленного из специально выращенных и отобранных яблок более чем 200 названных сортов. Производитель кальвадоса нередко использует более 100 определенных сортов яблок | date = February 2017}}, которые являются сладкими (например, сорт Rouge Duret), терпкими (например, сорт Rambault), или горькие (такие как сорта Mettais, Saint Martin, Frequin и Binet Rouge), причем последнее несъедобно.
Плоды собирают и прессуют в сок, который ферментируется в сухой сидр. Затем его перегоняют в водную воду. После двухлетней выдержки в дубовых бочках его можно продавать как кальвадос. Чем дольше он выдерживается, тем мягче становится напиток. Обычно созревание продолжается несколько лет.
Кальвадос горшок Название кальвадоса AOC (contrôlée ) разрешает двойную дистилляцию для всех кальвадосов, но требуется для кальвадоса Pays d'Auge.
Обычные аргументы за и против этих двух процессов заключаются в том, что первый процесс придает спирт сложность и делает его пригодным для более длительной выдержки, в то время как второй процесс дает кальвадосу свежий и чистый яблочный вкус, но с меньшей сложностью. Фактически, растущее мнение указывает на то, что хорошо работающая колонна все еще может производить такой же сложный и «выдерживаемый» кальвадос, как двойная дистилляция.
Карта региона Кальвадос Как многие французские вина, кальвадос регулируется правилами контроля наименования. Три наименования кальвадоса:
Небольшой производитель кальвадоса в районе Камбремер на пути сидра Возраст на бутылке относится к самому молодому компоненту смеси. Купаж часто состоит из старого и молодого кальвадоса. Производители также могут использовать приведенные ниже термины для обозначения возраста.
У высококачественного кальвадоса обычно есть части, которые намного старше, чем указано. Кальвадос можно приготовить из одного года (как правило, исключительно хорошего). Когда это происходит, на этикетке часто указывается год.
Бутылка кальвадоса Pays D'Auge Кальвадос - это основа традиции le Trou Normand, или «норманнской дыры». Это небольшой напиток из кальвадоса, который употребляется между курсами во время очень продолжительной еды, иногда с яблоком или грушей сорбетом, якобы для пробуждения аппетита. Кальвадос можно подавать как аперитив, добавлять в напитки, между приемами пищи, в качестве дижестива или с кофе. Хорошо приготовленный кальвадос, естественно, должен напоминать яблоки и груши и уравновешивать его вкусом выдержки. Менее выдержанный кальвадос отличается ароматом свежего яблока и груши. Чем дольше выдерживается кальвадос, тем больше вкус напоминает любой другой выдержанный бренди. По мере старения кальвадоса он может стать золотистым или темно-коричневым с элементами оранжевого и красного дерева. Нос и небо нежные, с концентрацией выдержанных яблок и кураги, сбалансированных с ароматами ириски, орехов и шоколада.
Кальвадос - полковой напиток Королевские винтовки Канады, Королевские канадские гусары, Le Régiment de Hull, Le Régiment de Maisonneuve и Шербрукские гусары. Войскам был подарен кальвадос, когда отряды прошли через Нормандию после вторжения в день Д. Известный как le Trou normand, его обычно принимают между блюдами на полковом обеде или во время тоста в память о павших солдатах.
Кальвадос также может быть в сочетании с мороженым на десерт. Первая леди США Мелания Трамп однажды подавала мороженое из кальвадоса в качестве десерта во время государственного визита Австралии в США.
Портал напитков  | Викискладе есть медиафайлы, связанные с кальвадосом (спиртом). |
