Caldume

Caldume (Итальянский ) или Quarumi (Сицилийский ) - это Сицилийское блюдо из телятины рубец, тушенное с овощами, служило уличной едой в Палермо и Катании.

Все части рубца (rumen, omasum, abomasum ), а также двенадцатиперстная кишка тушат с морковью, петрушкой, помидорами и луком. Его подают горячим, с солью, перцем, маслом и лимоном.

Продавцы кваруми, называемые кварумару, часто встречаются на публичных рынках.

Примечания

1. ^ Кристиан Панкаро, Ла «Куарумэ», antico piatto dello street food palermitano », La Gazzetta Palermitana, 26 ноября 2014 полный текст Архивировано 22.10.2018 на Wayback Machine

.