Имена | |
---|---|
Название ИЮПАК пропаноат кальция | |
Другие названия пропионат кальция. дипропионат кальция. Микобан | |
Идентификаторы | |
Номер CAS | |
3D-модель (JSmol ) | |
ChemSpider | |
ECHA InfoCard | 100.021.633 |
Номер EC |
|
E номер | E282 ( консерванты) |
KEGG | |
PubChem CID | |
UNII | |
CompTox Dashboard (EPA ) | |
InChI
| |
УЛЫБКА
| |
Свойства | |
Химическая формула | C6H10CaO 4 |
Молярная масса | 186,2192 г / моль |
Внешний вид | Белое кристаллическое твердое вещество |
Растворимость в воде | 49 г / 100 мл (0 ° C). 55,8 г / 100 мл (100 ° C) |
Растворимость | мало растворим в метаноле, этанол. нерастворимый в ацетоне, бензоле |
Структура | |
Кристаллическая структура | моноклинная |
Опасности | |
NFPA 704 (огненный алмаз) | 1 2 0 |
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). | |
N (что такое ?) | |
Ссылки в ink | |
Пропаноат кальция или пропионат кальция имеет формулу Ca (C 2H 5C O O )2. Это кальциевая соль пропановой кислоты.
Как пищевая добавка, она указана под номером E 282 в Codex Alimentarius. Пропионат кальция используется в качестве консерванта в самых разных продуктах, включая, помимо прочего, хлеб, другую выпечку, переработанное мясо, сыворотку и другие молочные продукты. В сельском хозяйстве он используется, среди прочего, для профилактики молочной лихорадки у коров и в качестве пищевой добавки. Пропионаты не дают микробам вырабатывать необходимую им энергию, как это делают бензоаты. Однако, в отличие от бензоатов, пропионаты не требуют кислой среды.
Пропионат кальция используется в хлебобулочных изделиях в качестве ингибитора плесени, обычно в количестве 0,1-0,4% (хотя корм для животных может содержать до 1%). Загрязнение плесени среди пекарей считается серьезной проблемой, и условия, обычно встречающиеся в выпечке, представляют собой почти оптимальные условия для роста плесени.
Несколько десятилетий назад Bacillus mesentericus (веревка) была серьезная проблема, но сегодняшнее улучшение санитарных норм в пекарне в сочетании с быстрой оборачиваемостью готового продукта практически устранили эту форму порчи. Пропионат кальция и пропионат натрия эффективны как против B. mesentericus, так и против плесени.
Метаболизм пропионата начинается с его превращения в пропионил-кофермент A (пропионил-КоА), обычный первый шаг в метаболизме карбоновых кислот. Поскольку пропановая кислота имеет три атома углерода, пропионил-КоА не может напрямую вступать ни в бета-окисление, ни в циклы лимонной кислоты. У большинства позвоночных пропионил-КоА карбоксилируется до D-метилмалонил-КоА, который изомеризуется в L-метилмалонил-КоА. Зависящий от витамина B 12 фермент катализирует перегруппировку L-метилмалонил-КоА в сукцинил-КоА, который является промежуточным продуктом цикла лимонной кислоты и может быть легко включен в него.
В двойном слепом плацебо-контролируемом перекрестном исследовании детям предлагали пропионат кальция или плацебо через хлеб насущный. Хотя по двум показателям не было существенной разницы, статистически значимое различие было обнаружено в доле детей, чье поведение «ухудшилось» после испытания (52%), по сравнению с долей, чье поведение «улучшилось» после испытания (19%). Когда пропановая кислота вводилась непосредственно в мозг грызунов, она вызывала обратимые изменения поведения (например, гиперактивность, дистония, социальные нарушения, персеверация) и изменения мозга (например, врожденное нейровоспаление, истощение глутатиона), частично имитируя человеческий аутизм.
пропионат кальция может использоваться в качестве фунгицида на фруктах.
В исследовании 1973 года, опубликованном EPA, было обнаружено, что введение 180 ppm пропионата кальция через воду незначительно токсичен для синжабровой солнечной рыбы.
Пропаноат кальция был запрещен в некоторых странах, таких как Россия и Китай, из-за определенных аллергий и вздутия живота.