Сгоревшие концы

редактировать
Говяжья грудинка с обожженными концами.

Обгоревшие кончики - это ароматные куски мяса, вырезанные из «остроконечной» половины копченой грудинки. Когда грудные мышцы разделены, то постный «первый разрез» или «плоский разрез» является глубоким грудным разрезом, тогда как более толстый «острие», также известный как «второй разрез», «жирный конец» или «треугольный разрез», является поверхностная грудная. Традиционная часть барбекю в Канзас-Сити, обгоревшие концы считаются деликатесом при приготовлении барбекю. Либо вся грудинка готовится целиком, затем острие удаляется и готовится дальше, либо острие и плоский кусок отделяются перед приготовлением. Из-за более высокого содержания жира в острие грудинки требуется больше времени для полного приготовления, чтобы оно стало мягким и вывести жир и коллаген. Это более длительное приготовление привело к названию «пригоревшие концы». Иногда, когда готово, очко возвращается курильщику для дальнейшего приготовления. Некоторые повара в это время пересматривают точку.

Обожженные концы в стиле Канзас-Сити обычно подаются нарезанными с соусом сверху или сбоку. «Правильный» обожженный конец должен иметь небольшое количество «коры» или обугливания хотя бы с одной стороны. Обгоревшие кончики можно подавать отдельно (иногда в соусе для барбекю ) или в бутербродах, а также в различных других блюдах, включая запеченные бобы и Картофель фри.

Уроженец Канзас-Сити Кэлвин Триллин часто приписывают популяризацию обожженных концов. В статье 1972 года, которую он написал для Playboy о ресторане Артура Брайанта в Канзас-Сити, он написал: «Основное блюдо в Брайанте, насколько я понимаю, это то, что раздают бесплатно - сожженные Края грудинки. Прилавок просто отодвигает их в сторону, и любой, кто хочет их, помогает сам себе. Мне снятся эти обгоревшие края. Иногда, когда я в каком-нибудь ужасном ресторане с завышенной ценой в каком-то незнакомом городе, пытаюсь подавиться какой-то трехдолларовый гамбургер со вкусом обожженной бисквитной губки, на меня приходит пустой взгляд: я только что понял, что в этот самый момент кому-то в Канзас-Сити бесплатно выдают эти обожженные края ».

См. Также

Ссылки

Последняя правка сделана 2021-05-13 06:18:37
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте