Войти
| Бри | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Регион, город | Сена и Марна |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованное | По закону в США и Австралии, но не в большей части Европы |
| Текстура | Мягкое созревание |
| Время выдержки | Обычно от 5 до 6 недель |
| Сертификация | AOC, 1980, как для Бри де Мо, так и для Бри де Мелун |
| Названо в честь | Бри |
 Связанные СМИ на Wikimedia Commons | |
Бри (; французский: ) - это мягкий сыр из коровьего молока , названный в честь Бри, французский регион. откуда он произошел (примерно соответствует современному департаменту в Сене и Марне ). Он бледного цвета с легким сероватым оттенком под коркой белой плесени. Кожуру обычно едят, ее аромат во многом зависит от используемых ингредиентов и условий производства. Он похож на камамбер, который произрастает в другом регионе Франции.
Бри-нуар Бри можно производить из цельного или полуобезжиренного молока. творог получают путем добавления сычужного фермента в сырое молоко и нагревания его до максимальной температуры 37 ° C (99 ° F). Затем сыр разливают в формы, иногда с помощью традиционного перфорированного ковша, называемого гранулированным сыром. Форму диаметром 20 см (8 дюймов) заполняют несколькими тонкими слоями сыра и сушат в течение примерно 18 часов. Затем сыр вынимают из форм, солят, инокулируют сырной культурой (Penicillium Candidum, Penicillium camemberti ) или Brevibacterium linens и выдерживают в контролируемой среде. среды не менее четырех-пяти недель.
Если оставить сыр созревать дольше, обычно от нескольких месяцев до года, сыр становится более сильным по аромату и вкусу, паштет - более сухим и темным, а кожура - темнее и рассыпчатой, и его называют Бри Нуар ( По-французски «черный бри»).
Перезрелый сыр бри содержит неприятное чрезмерное количество аммиака, продуцируемого теми же микроорганизмами, необходимыми для созревания.
Некоторые разновидности сыра бри копчены.
Тридцать граммовая порция бри содержит 101 калорию (420 кДж) и 8,4 грамма жира, из которых 5,2 грамма составляют насыщенные жиры. Бри - хороший источник белка; порция бри может обеспечить от 5 до 6 граммов белка. Бри содержит хорошее количество как витамина B12, так и витамина B2.
В настоящее время во всем мире производится множество разновидностей бри, включая простой бри и травы., двойное и тройное бри и варианты бри, приготовленные из других видов молока. Действительно, хотя бри - французский сыр, можно получить бри Somerset и Wisconsin. Несмотря на разнообразие бри, французское правительство официально сертифицирует только два вида сыра, продаваемых под этим названием: Бри де Мо и Бри де Мелун.
Бри-де-Мо - это непастеризованный бри, средний вес которого составляет 2,8 кг (6,2 фунта) при диаметре от 36 до 37 см (от 14 до 15 дюймов). Произведенный в городе Мо в регионе Бри на севере Франции с 8-го века, он был первоначально известен как "Королевский сыр", или, после Французской революции, " Королева сыров », которым в равной степени пользовались как крестьянство, так и знать. В 1980 г. ему была предоставлена охрана Контрольное наименование происхождения (AOC), и его производят в основном в восточной части Парижского бассейна.
Бри де Мелун Бри де Мелун имеет средний вес 1,5 килограмма (3,3 фунта) и диаметр 27 см (11 дюймов). Поэтому он меньше, чем Бри де Мо, но считается, что он имеет более сильный вкус и более резкий запах. Он сделан из непастеризованного молока. Бри де Мелун также выпускается в форме «Старого Бри» или черного Бри. В 1980 году ему был предоставлен статус AOC.
Следующие французские бри не имеют сертификата AOC: Brie de Montereau, le-de-France, Brie de Нанги, Бри-де-Провен, Бри-нуар, Бри-фермье, Бри-д'Изиньи, Бри-де-Мелун-блю, Бри-пети-муле, Бри-лайтер Куломье.
Австралия: King Island Dairy, на Остров Кинг между Викторией и Тасманией производит ряд сыров, продаваемых как «бри», как и сыр Джинди в Виктории и Хай-Вэлли Mudgee Cheese Co в Маджи, Новый Южный Уэльс.
Великобритания: Корниш Бри ; ; Барон Бигод (изготовлен в Саффолке); Cenarth Brie (производство Уэльса); Morangie Brie (производство Хайлендс, Шотландия); Connage Clava Brie (производство Шотландии).
США: Marin French Cheese Company в Калифорнии с 1865 года производит невыдержанный сыр, который называется «свежий бри».
Kolb-Lena, завод Savencia Fromage Dairy в Иллинойсе, производит сыр в стиле бри и камамбер с начала 1900 года. Сегодня все еще производит бри под брендами: Alouette, Delice de France или отмеченный наградами мягкий сыр под маркой Dorothy's.
Бразилия: Бразильское «бри» производится в молочном регионе, расположенном в южной части штата Минас-Жерайс (на границе штатов Сан-Паулу и Рио-де-Жанейро) и на юго-востоке штата Минас-Жерайс (на границе штатов Рио-де-Жанейро и Эспириту-Санту).).
Ирландия: Ирландия производит различные сыры «бри», такие как Wicklow Bán Brie, St.Killian Brie и органический ирландский бри Little Milk Company.
Бри - это обычно покупается либо в виде полного колеса , либо в виде сегмента колеса. Белый снаружи сыр полностью съедобен, и многие едят бри целиком. Если снаружи твердая, а изнутри слегка упругая и упругая, значит, она готова к употреблению. Недозрелый бри может быть жестким на ощупь. Между тем, перезрелый бри может быть более сливочным и почти жидким. Сыр иногда подают слегка расплавленным или запеченным в круглой керамической посуде с крышкой, покрытой орехами или фруктами, или тем и другим.
Сыр Бри, как Камамбер и Циррус, считается мягким сыром. Этот вид сыра очень жирный и сливочный, в отличие от Чеддер. Эта мягкость способствует быстрому широкому росту бактерий при неправильном хранении сыра. Рекомендуется сразу после покупки охладить сыр бри в холодильнике и хранить в холодильнике до полного израсходования. Оптимальная температура хранения бри составляет 4 ° C (39 ° F) или даже ниже. Сыр следует хранить в плотно закрытом контейнере или в полиэтиленовой пленке, чтобы избежать контакта с влагой и бактериями, вызывающими порчу продуктов, которые уменьшат срок хранения и свежесть продукта. Компании, производящие этот сыр, обычно рекомендуют употреблять сыр до срока годности и не позднее, чем через неделю. Хотя сыр все еще можно употреблять в это время, считается, что качество сыра существенно ухудшается. Если на сыре появляется синяя или зеленая плесень, его нельзя больше употреблять в пищу, и необходимо немедленно выбросить его, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения. Не следует срезать плесень для продолжения употребления, так как существует высокий риск того, что споры плесени уже распространятся по всему сыру.
Камамбер - аналогичный мягкий сыр, который также производится из коровьего молока. Камамбер - это сыр, разработанный гораздо позже, и он основан на бри. Однако есть различия, такие как его происхождение, типичная рыночная форма, размер и вкус. Бри происходит из Иль-де-Франс, а камамбер происходит из Нормандии. Традиционно бри производили в больших кругах, диаметром от 23 до 37 см (от 9 до 14,5 дюймов), и поэтому созревали медленнее, чем сыры камамбер меньшего размера. При продаже сегменты бри обычно были вырезаны из более крупных колес (хотя некоторые сорта бри продаются в виде маленьких плоских цилиндров), поэтому его стороны не покрыты коркой. Камамбер, напротив, созревает как маленький круглый сыр диаметром 10 см (4 дюйма) и толщиной около 3 см (1,25 дюйма), полностью покрытый коркой. Такое изменение соотношения кожуры и пасты делает камамбер немного крепче по сравнению с бри, созревшим за то же время. После срезания кожуры камамбер сыр обычно имеет более острый аромат, чем бри. По вкусовым качествам камамбер имеет более сильный, слегка кисловатый, иногда меловой вкус. Текстура камамбера мягче, чем у бри, и если его нагреть, камамбер станет более кремовым, тогда как бри согревает, не теряя при этом своей структуры.
Продовольственный портал 
Французский портал 