Войти
Упаковка кирпичного сыра Кирпичный сыр - это сыр из Висконсин, США, сделанный в форме кирпича. Цвет варьируется от бледно-желтого до белого, сыр имеет сладкий и мягкий вкус в молодом возрасте и с возрастом превращается в крепкий спелый сыр. Это средне-мягкий сыр.
Кирпичный сыр первоначально производился в Висконсине, начиная с 1877 года.. Процесс изготовления сыра был получен из белого американского чеддера, который выращивают при немного более высокой температуре, что приводит к незначительно более высокому содержанию жира и слегка измененной структуре белка. Полученный «кирпичный сыр» имеет немного более мягкую текстуру.
Кирпичный сыр изготавливается в форме большого прямоугольника или кирпича, но может также называться «кирпичом», потому что творог прессуется с глиняный кирпич.
Brevibacterium linens растет на поверхности кирпичного сыра, образуя его. Brevibacterium linens также является бактерией, ответственной за старение лимбургского сыра и многих французских сортов сыра. Сыроделы часто называют рост бактерий мазком. Сыр кладут на деревянные полки, затем промывают смесью сыворотки и воды и переворачивают. Через несколько дней сыр фасуют.
Кодекс пищевых продуктов США определяет, каким должно быть содержание жира и влаги в сырном сырке. Этот Стандарт идентичности не принимает во внимание, что сыр из кирпича должен созревать с помощью B. linens. Brick - это американский сыр, приготовленный из прямоугольных буханок, который впервые был произведен в Висконсине в 1877 году сыроделом Джоном Джосси, швейцарским сыром. Нарезанный сыр в форме буханки имеет множество мелких дырок. В молодом возрасте он сладкий и мягкий; после выдержки он имеет вкус мягкого лимбургера или чеддера, и его сравнивают с датским тильзитом.
. Corynebacterium, а Arthrobacter - необходимые роды бактерий для созревания сыра. B. linens, хотя и присутствует во многих мазках, не является типичным. Все сыры, независимо от сорта, должны быть хорошо завернуты и храниться в самом теплом отделении холодильника. (Дверца холодильника часто бывает одним из самых теплых мест).
Пищевой портал 