Тип | Эмульсия |
---|---|
Место происхождения | Франция |
Регион или штат | Руссильон, Лангедок и Прованс |
Температура сервировки | С хлебом или картофелем |
Основные ингредиенты | Соль из трески и оливкового масла |
Варианты | Атаскабуррас |
|
Брандад представляет собой эмульсию соленой трески, оливкового масла и обычно картофеля. Едят зимой с хлебом или картошкой. По-французски его иногда называют brandade de morue, а по-испански - brandada de bacalao («morue» и «bacalao», что означает соленая треска). Брандад является фирменным блюдом регионов Руссильон, Лангедок и Прованс в Окситании (в современной Франции ); и Каталония, Балеарские острова и Валенсия в Восточной Испании. Подобные препараты можно найти в других странах Средиземноморья, таких как Италия (), Португалия, греческие Киклады (brantada) и других регионах Испании (например, где готовят соленую треску, оливковое масло, картофель и каштан), где также употребляют сушеную соленую треску.
На Менорке (Балеарские острова, Испания) иногда могут быть добавлены артишоки. В Марсель и Тулон в блюдо добавляют измельченный чеснок. Картофель также добавляют к брендаду во Франции и Стране Басков, но не в Каталонии. Ни сливки, ни молоко не входят в традиционные рецепты Окситании или Испании.
Ранние версии рецепта содержали только треску и масло, но уже давно добавляли картофель.. Версия с картофелем может называться brandade de morue parmentier после Antoine-Augustin Parmentier.
Wikibooks Cookbook содержит рецепт / модуль на |