Войти
 Бланманже на стеклянном блюде | |
| Курс | Десерт |
|---|---|
| Температура сервировки | Холод |
| Основные ингредиенты | Молоко или крем ; сахар ; желатин, кукурузный крахмал или ирландский мох ; миндаль |
| |
Blancmange (, из французского : blanc-manger ) представляет собой сладкий десерт, обычно приготовленный из молока или сливок и сахара, загущенных рисовой мукой, желатин, кукурузный крахмал или ирландский мох (источник каррагинана ) и часто приправленный миндалем.
Обычно его кладут в форму и подают холодным. Несмотря на то, что они традиционно белые (отсюда и название, по-английски «белая еда»), бланкманже часто дают альтернативные цвета. Некоторые похожие десерты - это французский шеф-повар Мари-Антуан Карем баварские сливки, Италия панна котта, Ближний Восток мухаллеби, Китай аннин тофу, Гавайи хаупия и tembleque.
Пуэрто-Рико Историческое бланманже возникло некоторое время в средневековье и обычно состояло из каплуна или курицы, молоко или миндальное молоко, рис и сахар и считались идеальной пищей для больных. Tavuk göğsü - сладкий современный турецкий пудинг, приготовленный из измельченной курицы, похожий на средневековое европейское блюдо.
Происхождение blancmange неясен, но некоторые считают, что это было результатом арабского введения риса и миндаля в раннесредневековую Европу. Однако нет никаких доказательств существования каких-либо подобных арабских блюд того периода; хотя арабское махаллабия похоже, его происхождение неясно. Варианты блюда встречаются во многих европейских культурах с близкими названиями, включая biancomangiare в Италии и manjar blanco в Испании. Кроме того, родственные или похожие блюда существовали в других частях Европы под разными названиями, например, датские hwit moos 13-го века («белая каша») и англо-нормандские blanc desirree («белые сирийские блюда»); Голландский calijs (от латинского colare, «сжимать») был известен на английском языке как cullis, а на французском - как coulis, и в его основе лежала приготовленная, а затем процеженная птица. Самый старый рецепт бланманже, найденный до сих пор, взят из копии старейшей сохранившейся датской кулинарной книги, написанной Хенриком Харпестренгом, который умер в 1244 году, то есть самое позднее в начале 13 века. Датская работа может быть переводом немецкой поваренной книги, которая, как полагают, была основана на латинском или романском народном рукописи XII века или даже раньше.
«Беловатый» (из оригинала Старофранцузский термин blanc mangier) был блюдом высшего сословия, общим для большей части Европы в Средневековье и в период раннего Нового времени. Он встречается в бесчисленных вариациях из коллекций рецептов со всей Европы и был одним из немногих действительно интернациональных блюд средневековой и ранней современной Европы. Он упоминается в прологе к Джеффри Чосеру Кентерберийские рассказы и в поваренной книге начала 15 века, написанной поварами Ричарда II. Основными ингредиентами были молоко или миндальное молоко, сахар и измельченная курица (обычно каплун ) или рыба, часто смешивают с розовой водой и рисовой мукой и смешивают с мягким тушеным мясом. Миндальное молоко и рыбу использовали в качестве заменителей других продуктов животного происхождения в пост дней и пост. Его также часто приправляли специями, такими как шафран или корица, и курицу можно было обменять на различные виды домашней птицы, например, перепела или куропатку. Специи часто использовались в рецептах позднего средневековья, поскольку считались очень престижными.
В праздничные дни и среди высших сословий белоснежка часто делалась более праздничной с помощью различных красителей: красновато-золотисто-желтого шафрана ; зеленый с различными травами ; или сандал для красновато-коричневый. Во Франции XIV века партиколор, использование двух ярких контрастных цветов на одной тарелке, было особенно популярно и было описано Гийомом Тирелем (также известным как Taillevent), одним из основных авторов более поздние издания Le Viandier. Ярко окрашенные беленые грибы были одними из самых распространенных из первых антреметов, съедобных продуктов, которые должны были развлекать и восхищать ярким внешним видом, а также ароматом.
В 17 веке (1666 г.) плод дуриана сравнивал Александр де Родос с блан-манже:
il est plein d'une liqueur blanche, épaisse sucrée : elle est entierement semblable au blanc-mangé, qu'on sert aux meilleures tables de France; c'est une selected fort saine, des plus delicates qu'on puisse manger. (дуриан содержит сахарную белую жидкость: он полностью похож на блан-манже, которое подают на лучшие столы во Франции: это очень полезный и самый вкусный продукт, который можно съесть)
В 17 веке белесоватый вкус превратился в десерт без мяса пудинг со сливками и яйцами, а позже желатин. В 19 веке были добавлены аррорут и кукурузный крахм, и блюдо превратилось в современное бланманже.
Каталонский menjar blanc, вариант бланманже, сделанный без желатина Слово blancmange происходит от старофранцузского blanc mangier. Название «белесый» - современный термин, используемый некоторыми историками, хотя исторически это название было либо прямым переводом, либо калькой древнефранцузского термина. В средние века для этого блюда использовалось много разных местных или региональных терминов:
Хотя этимологией действительно является «белое блюдо», средневековые источники не всегда согласуются с фактическим цветом блюда. Кулинарный ученый Теренс Скалли предложил альтернативную этимологию слова soft mangier, «мягкое блюдо», отражающее его часто мягкий и «изысканный» (в данном контексте, означающий изысканный и аристократический) вкус и популярность как нездорового блюда.
Пищевой портал  | Викискладе есть медиафайлы, связанные с Бланманж. |
Материал: Blancmange