Войти
| Achiote | |
|---|---|
 | |
| Семенные стручки Achiote | |
| Научная классификация | |
| Домен: | Eukaryota |
| Королевство: | Plantae |
| Clade: | Tracheophytes |
| Clade: | Покрытосеменные |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Росиды |
| Отряд: | Malvales |
| Семейство: | Bixaceae |
| Род: | Bixa |
| Виды: | B. orellana |
| Биномиальное имя | |
| Bixa orellana . L. | |
| Синонимы | |
| |
Bixa orellana (Achiote ) - это куст, произрастающий в регионе между северной Южной Америкой и Мексикой. Bixa orellana выращивают во многих странах мира.
Дерево наиболее известно как источник annatto, натуральной оранжево-красной приправы (также называемой ачиот или бижол), получаемой из восковидного arils покрывающие его семена. Измельченные семена широко используются в традиционных блюдах Центральной и Южной Америки, Мексики и Карибского бассейна, например cochinita pibil, курица в ачиоте и кальдо де олла. Аннато и его экстракты также используются в качестве промышленного пищевого красителя для придания желтого или оранжевого цвета многим продуктам, таким как масло, сыр, маргарин, мороженое, мясо и приправы. Коренные жители Северной, Центральной и Южной Америки первоначально использовали семена для изготовления красной краски для тела и помады, а также приправы. По этой причине Bixa orellana иногда называют помадным деревом .
. Название вида, Bixa orellana, было дано Линнеем в честь испанского конкистадора Франсиско де Орельяна, один из первых исследователей реки Амазонки. Название ачиот происходит от слова науатль, обозначающего кустарник, āchiotl . Он также может называться аплоппас или по своему первоначальному тупи названию уруку, уруку или урукум («красный цвет»), которое также используется для краски для тела, приготовленной из его семян.
Ботаническое название рода происходит от аборигенного Taíno слова «bixa», в то время как специфический эпитет был получен в честь исследователя Амазонки Франсиско де Орельяна. Разговорные имена включают ореллана, аннато, ачиоте и многие другие региональные имена. Прозвище «помадное дерево» произошло от использования красителя в качестве косметического средства.
Bixa orellana - это многолетний высокий кустарник, достигающий 6–10 м (20–33 футов).) высоко. Он несет грозди 5 см (2 дюйма) ярко-белых или розовых цветов, напоминающих одиночные дикие розы, которые появляются на концах ветвей. Плоды Bixa orellana - шаровидные, яйцевидные капсулы, расположенные в грозди, напоминающие колючие красно-коричневые семенные коробочки, покрытые мягкими шипами. Каждая капсула, или стручок, содержит 30-45 семян конической формы, покрытых тонкой восковой кроваво-красной оболочкой. Когда стручок полностью созревает, стручок высыхает, затвердевает и раскалывается, обнажая семена.
Кустарник наиболее известен как источник красно-оранжевого пигмента аннато. Пигмент получен из околоплодника (восковидного слоя, покрывающего семена) плодов Bixa orellana. Красно-оранжевый краситель аннато богат каротиноидом пигментами, на 80% состоящим из биксина (красный пигмент) и норбиксина или ореллин (желтый пигмент).
Хотя точное происхождение Bixa orellana неизвестно, он произрастает в северной части Южной Америки и в тропиках Центральной Америки: "это, как говорят, аборигены Seemann на северо-западном побережье Мексики и Панамы, Triana в Новой Гранаде, Meyer в Голландской Гвиане и Piso и Claussen в Бразилии ». Кроме того, Bixa orellana встречается на значительных диких и возделываемых площадях Мексики. - Эквадор, Бразилия и Боливия. Хотя инвазивный вид, он культивируется во многих регионах мира.
В течение 16-17 веков краситель аннато был распространен в Юго-Восточную Азию, Африку, Карибский бассейн, Гавайи и юго-восток Северной Америки в тропических и субтропических регионах через торговые обмены.. Это потому что меня культивируют в тропических регионах Азии, таких как Индия, Шри-Ланка и Ява, в основном из-за красителя, который дают семена.
Цветок ахиоте 
Зрелые стручки ахиота с красными семенами Bixa orellana легко растет в субтропическом и тропическом климате, в незамерзающих регионах, защищенных от прохладных ветров. Предпочитает круглогодичную влажность, хороший дренаж и умеренно плодородную почву на открытом солнце или в полутени. Можно размножать семенами и черенками. Выращенные на черенке растения зацветают в более молодом возрасте, чем рассада.
Основными коммерческими производителями B. orellana являются страны Латинской Америки (в частности, Перу, Бразилия и Мексика), на которые приходится 60% мирового производства, за которыми следует Африка. (27% от общего мирового производства) и Азии (12% от общего мирового производства). Статистика производства обычно недоступна и не может служить надежным ориентиром для международной торговли, поскольку многие страны-производители используют значительные количества внутри страны (например, Бразилия является крупным производителем и потребителем, нуждающимся в дополнительном импорте). Ежегодное мировое производство сушеных семян аннато в начале 21 века оценивалось примерно в 10 000 тонн, из которых 7 000 тонн поступали в международную торговлю. Перу - крупнейший экспортер семян аннато, ежегодно около 4000 тонн; Бразилия - крупнейший производитель - около 5000 тонн. Кения ежегодно экспортирует около 1500 тонн семян аннато и экстрактов и является вторым по величине экспортером после Перу. Кот-д'Ивуар и Ангола также являются экспортерами.
Масло Bixa orellana До того, как синтетические красители произвели революцию в промышленности, Bixa orellana выращивалась в коммерческих целях для получения его пигмента, экстрагированного из околоплодника семян сначала измельчением семян, а затем извлечением пигмента с помощью ферментов, растворителей или масла (кукурузное масло или соевое масло). Растворители включают щелочные растворы, такие как гидроксид натрия или гидроксид калия, а также органические растворители, включая гексан, ацетон, хлороформ и этанол. Экстракции с использованием органического растворителя дают пигмент аннато.
Пигмент аннато имеет глобальное экономическое значение, поскольку он является одним из наиболее широко используемых природных красителей для окрашивания продуктов питания и косметики. и фармацевтическая продукция. Он обычно используется в пищевых продуктах, потому что краситель не изменяет вкус и не токсичен. В основном используется для окрашивания мороженого, мяса, молочных продуктов (сыров, масла и маргарина) и приправ. Косметическая продукция включает губную помаду, средства для окрашивания волос, лак для ногтей, мыло, лаки и краски.
Масло Аннатто богато токотриенолами, бета-каротином, эфирные масла, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, флавоноиды и витамин C.
Молотый Семена Bixa orellana часто смешивают с другими семенами или специями для образования пасты или порошка для использования в кулинарии в Латинской Америке, Ямайке, Чаморро и Филиппинская кухня. Семена нагревают в масле или сале для извлечения их красителя и ароматизатора для использования в блюдах и полуфабрикатах, таких как сыр, масло, суп, подливка, соусы, колбасы и другие продукты. Семена придают еде тонкий вкус и аромат, а также цвет от желтого до красновато-оранжевого. В Бразилия порошок, известный как colorau или colorífico, производится из измельченных семян в сочетании с семенами-наполнителями, такими как кукуруза. Этот порошок похож на перец.
, а иногда заменяет его. Юкатекан приправа, называемая recado rojo или «паста ачиоте», изготавливается из молотых семян Bixa orellana в сочетании с другими специями и является оплотом мексиканской и белизской кухонь. Приправа под названием сазон обычно используется в испанской, латиноамериканской и карибской кухне для приготовления мяса и рыбы. Испанское слово sazón означает «сезон» или «приправа». Sazón производится из измельченных семян Bixa orellana и упаковывается в небольшие одноразовые пакеты из фольги для удобства использования. Кроме того, в эти пакеты с приправой sazón включены тмин, семена кориандра, соль и чесночный порошок. На испаноязычных островах Карибского моря пигмент аннато также используется для изготовления желтого риса и иногда добавляется в софрито. Кроме того, во французских странах Карибского бассейна его добавляют в тушеную рыбу или свинину, называемую блафф.
Одним из основных традиционных способов использования растения Bixa orellana было для тела, лица и волос. рисовать среди различных племен и древних цивилизаций либо в декоративных целях, либо в качестве примет, чтобы отогнать злых духов и болезней. Сообщается, что его использовали коренные бразильские племена, коренные жители тайноса в Пуэрто-Рико, цачила в Эквадоре и различные амазонские племена. В результате испанского завоевания, Bixa orellana была представлена племенам, таким как ацтеки, инки и Mochicas, которые продемонстрировали доказательства существования позже использовать. Ацтеки, по-видимому, также использовали пигмент аннато в качестве красных чернил для росписи рукописей в 16 веке.
Bixa orellana используется в традиционной медицине. Дерево использовалось в Аюрведе, практике народной медицины Индии, где различные части растения считаются полезными в качестве терапии.
Растение является ценится за его стеблевое волокно для изготовления веревочных ковриков и клейкой резинки.
С фруктами в Хайдарабаде, Индия
Фрукты в Хайдарабаде, Индия
Разделенные стручки семян
Цветок крупным планом
Фрукты
Bixa orellana - MHNT
СМИ, связанные с Bixa orellana на Wikimedia Commons