Подписаться

Бинда-тток

Последняя правка сделана 2021-05-12 06:27:14 Править
Бинда-тток
Korea GwangjangMarket Eats 11 Bindaetteok.jpg Бинда-тток жарят на рынке Кванджанг
Альтернативные названияБлин с бобами мунг, нокду-бучимгаэ, нокду-чон, нокду-чонбён, нокду-дзиджим
ТипБучимгаэ
Место происхожденияКорея
Ассоциированная национальная кухня Корейская кухня
Основные ингредиентыБобы мунг
Food energ y. (на 1 порцию)35 ккал (147 kJ )
Другая информация
Корейское название
хангыль 빈대떡
Пересмотренная латинизация bindae-tteok
McCune-Reischauer pindae-ttŏk

Bindae -tteok (빈대떡), или блин из маша, является разновидностью бучимге (корейский блин), который возник в провинции Пхёнан. Его получают путем измельчения пропитанных бобов маш, добавления овощей и мяса и обжаривания их до круглой плоской формы.

Содержание

  • 1 Этимология и история
  • 2 Приготовление
  • 3 Галерея
  • 4 См. Также
  • 5 Ссылки

Этимология и история

Биндаэ-тток впервые появляется под именем binja (빈쟈) в Путеводителе по домашней еде и напиткам, поваренная книга 1670 года, написанная Чан Гё Хяном. Это слово, по-видимому, происходит от bingjya (빙쟈), среднекорейской транскрипции китайского слова 餠 𩜼, первый иероглиф которого произносится на китайском языке как bǐng и означает «круглая и плоская еда, похожая на блины». Произношение и значение второй буквы неизвестны. Тток (떡) означает приготовленный на пару, отварной или жареный пирог; обычно рисовый пирог, но в данном случае - блин.

В течение эпохи Чосон (1392–1897) более богатые домохозяйства раздавали бинда-тток более бедным людям, собравшимся за Южными Великими воротами Сеула в тяжелые времена..

Приготовление

Биндаэ-тток готовится из кляре из маша с начинкой из папоротника, свинины, ростков маша и баечу-кимчи. (кимчи из капусты напа).

Для приготовления начинки для биндаэ-тток пропитанный папоротник разрезают на короткие кусочки, смешивают со свиным фаршем и заправляют соевым соусом, нарезанным зеленым луком, измельченный чеснок, молотый черный перец и кунжутное масло. Ростки бобов мунг промывают, бланшируют, нарезают на короткие кусочки и приправляют солью и кунжутным маслом. Кимчи не фаршируют и выжимают, чтобы удалить начинки и излишки сока, затем нарезают небольшими кусочками. Затем ингредиенты смешивают.

Промытые, пропитанные и очищенные от шелухи бобы измельчают водой и приправляют солью, чтобы получилось жидкое тесто.

Тесто из бобов маш выливают на горячую сковороду. смазанный значительным количеством растительного масла, покрытый начинкой, а затем еще один слой жидкого теста, вылитый поверх начинки. Наконец, биндаэ-тток украшают кусочками нарезанного по диагонали зеленого и красного перца чили. Блинчики обжариваются на сковороде с обеих сторон и подаются с соусом для окунания, состоящим из соевого соуса, уксуса, воды и молотых кедровых орехов.

Галерея

См. также

На Викискладе есть медиафайлы, связанные с Bindaetteok.

Ссылки

Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: mail@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте