Призрачный перец | |
---|---|
Гибридное отцовство | Capsicum chinense × Capsicum frutescens |
Источник | Индия
|
Нагревать | Исключительно жарко |
Шкала Сковилла | 1 041 427 SHU |
Призрак перец, также известный как бхет Jolokia (который буквально означает Бутан перец в ассамском ), является межвидовым гибридом перец чили выращивает в северо - восточной Индии. Это гибрид Capsicum chinense и Capsicum frutescens, который тесно связан с Naga Morich.
В 2007 году книга рекордов Гиннеса подтвердила, что перец-призрак является самым острым перцем чили в мире, в 170 раз острее соуса табаско. Призрачный перец чили оценивается более чем в один миллион тепловых единиц Сковилла (SHU). Однако в гонке по выращиванию самого острого перца призрачный перец чили был вытеснен перцем Trinidad Scorpion Butch T в 2011 году и Carolina Reaper в 2013 году.
Название bhüt jolokia (ভোট জলকীয়া) означает бутанский перец на ассамском; первый элемент bhüt, означающий Бутан, был ошибочно принят за почти омоним bhut, означающий призрак.
В Ассаме перец также известен как bih zôlôkia («яд чили»), от ассамского bih «яд» и zôlôkia «перец чили», что означает тепло растения.
В Бангладеш перец называют Naga morich ( «Нага чили»). Точно так же в Нагаланде, одном из регионов выращивания, перец чили называется Нага джолокия («Нага чили»; также латинизируется нога золокия) и бхут джолокия (также латинизируется бхут золокия). Это название особенно распространено в других регионах, где его выращивают, таких как Ассам и Манипур. Другие употребления на субконтиненте - это сага джолокия, индийский таинственный перец чили и индийский грубый перец чили.
Его также называли чили Тезпур в честь ассамского города Тезпур. В Манипуре перец чили называют уморок или оо-морок («древесный перец»).
На северо-востоке Индии бхут джолокия также известен как перец чили королевский или перец чили королевской кобры.
В 2000 году Лаборатория оборонных исследований Индии (DRL) сообщила, что оценка Сковилла для призрачного перца составила 855 000 SHU, а в 2004 году с помощью анализа ВЭЖХ была сделана оценка 1 041 427 SHU. Для сравнения: соус из красного перца Табаско составляет 2 500–5 000, а чистый капсаицин (химическое вещество, ответственный за остроту растений перца) - 16 000 000 SHU. В 2005 году Нью - Мексико государственный университет «s Институт Чили Пеппер в Лас - Крусес, Нью - Мексико нашли призрак перец, выросшие из семян в южной части Нью - Мексико, чтобы иметь рейтинг Сковиллю из 1,001,304 Shus с помощью ВЭЖХ. В отличие от большинства перцев, перец-призрак производит капсаицин в пузырьках, обнаруженных как в плаценте вокруг семян, так и во всем плодах, а не только в плаценте.
Спелые перцы имеют длину от 60 до 85 мм (от 2,4 до 3,3 дюйма) и ширину от 25 до 30 мм (от 1,0 до 1,2 дюйма) и имеют красный, желтый, оранжевый или шоколадный цвет. Невыбранный сорт призрачного перца из Индии - чрезвычайно изменчивое растение с широким диапазоном размеров плодов и урожайности каждого растения. Стручки призрачного перца уникальны среди перцев своей характерной формой и очень тонкой кожицей. Однако разновидность красных фруктов бывает двух разных типов: грубые, помятые и гладкие. Грубые плодовые растения выше и с более хрупкими ветвями, в то время как гладкие плодовые растения дают больше плодов и компактны с более прочными ветвями. Для прорастания требуется около 7–12 дней при температуре 32–38 ° C.
|
|
Призрачный перец употребляют в пищу и как приправу. Он используется как в свежем, так и в сушеном виде для «разогрева» карри, солений и чатни. Его часто используют в сочетании со свининой, сушеной или ферментированной рыбой. На северо-востоке Индии перец намазывают на заборы или включают в дымовые шашки в качестве меры предосторожности, чтобы держать диких слонов на расстоянии. Сильная жара перца делает его неотъемлемой частью соревнований по поеданию перца чили.
В 2009 году ученые из Организации оборонных исследований и разработок Индии (DRDO) объявили о планах использовать перец в ручных гранатах в качестве несмертельного метода борьбы с бунтовщиками с помощью перцовых баллончиков или в целях самообороны. DRDO заявило, что аэрозольные баллончики на основе призрачного перца можно использовать в качестве «предохранительного устройства», а «гражданские варианты» гранат с перцем чили можно использовать для управления и разгона мобов. Гранаты чили, сделанные из призрачного перца, успешно использовались индийской армией в августе 2015 года, чтобы спугнуть террориста, скрывающегося в пещере.
Лист призрачного перца, около 10-дневного растения
Лист призрачного перца, примерно 30-дневное растение
Растение призрачного перца, 40 дней, выращенное на кокосовом торфе
Персиковый перец призрачный
Желтый призрачный перец
Шоколадный перец призрак
Фиолетовый призрачный перец
Красный призрачный перец
Спелые, собранные Бхут Джолокия
Бхут Джолокия / Завод призрачного перца