Войти
 | |
| Тип | Lebkuchen |
|---|---|
| Место происхождения | Швейцария |
| Регион или штат | Берн |
| Основные ингредиенты | Фундук, миндаль, сахар, мед, корица, цукаты из цедры лимона и апельсина, яичные белки |
| |
Berner Haselnusslebkuchen являются Lebkuchen - традиционные Рождественские торты - от Берн, Швейцария. Сделанные из молотого фундука, его не следует путать с Berner Honiglebkuchen, другим бернским деликатесом.
Haselnussleckerli, меньший вариант Haselnusslebkuchen. Berner Haselnusslebkuchen состоит из марципановой -подобной массы жареных и измельченных фундуков и примерно одной восьмой молотого миндаля, а также немного сахара, мед, корица, засахаренный лимон и цедра апельсина, скрепленные яичным белком. Добавлять воду или муку не обязательно, так как масло в лесных орехах помогает массе склеиваться. Измельчение фундука требует большого опыта: если измельчить слишком твердо, масло фундука станет жидким и испарится во время выпечки, что сделает лебкухен твердым, как zwieback.
. Масса фундука раскатывается в тесто толщиной 12 миллиметров. (0,47 дюйма) толщиной. Затем пекарь может вырезать прямоугольные части размером DIN A5 и придать им форму, традиционно изображающую медведя геральдическое животное Берна (на фото выше). Она также может использовать формочки для печенья в форме медведя или Санта-Клауса, или она может разрезать тесто на маленькие прямоугольные кусочки, называемые. Затем Lebkuchen дают высохнуть в течение нескольких часов, в течение которых кристаллизующийся сахар образует слабую корку на поверхности теста. После этого они запекаются при 200 ° C (392 ° F) в течение 10–15 минут. Хорошо приготовленный Haselnusslebkuchen должен быть хрустящим снаружи, но оставаться мягким и влажным внутри. Затем Lebkuchen можно дополнительно украсить глазурью, фундуком или миндалем.
Конфета, похожая на Haselnusslebkuchen, хотя и содержащая немного муки, впервые описана Линой Ритц в кулинарной книге Neues Berner Kochbuch 1835 года. В течение 19-го и начала 20-го века в бернских кулинарных книгах записано множество рецептов Haselnussleckerli или Bernerläckerli, что указывает на то, что сладость изначально производилась только в маленькой форме Leckerli, а более крупные прямоугольные формы стали использоваться только во второй половине 20-го века. Ныне распространенное название Haselnusslebkuchen впервые используется в руководстве пекаря 1946 года.
Дорогие ингредиенты Lebkuchen, такие как фундук и сахар, указывают на то, что это всегда был подарочный товар и праздничная сладость; Вплоть до конца XIX века сахар был недоступен для рабочего класса Бернского региона. Haselnusslebkuchen по-прежнему производится пекарями во всем кантоне Берн в течение декабря. В городе Берн, где туристы пользуются постоянным спросом, их можно покупать круглый год.
Haselnussleckerli в продаже на Бернском магазины.  | Викискладе есть материалы, связанные с Berner Haselnusslebkuchen. |
СМИ: Berner Haselnusslebkuchen