Войти
 | |
| Альтернативные названия | Бамие |
|---|---|
| Тип | Десерт |
| Место происхождения | Османская империя |
| Регион или штат | Страны бывшей Османской империи, Балканы, Ближний Восток, Южный Кавказ |
| Основные ингредиенты | Мука, масло, соль, вода, сироп |
Тулумба или Бамие - это жареный во фритюре десерт, который можно найти в османской кухне и региональных кухнях бывшей Османской империи, и в конечном итоге возник в Леванте. Это обжаренное тесто, пропитанное сиропом, похожее на джалебис и чуррос. Он готовится из куска пресного теста (длиной около 3 см), придающего ему небольшую яйцевидную форму с выступами вдоль него с помощью кондитерского мешка или пресса для печенья с подходящей насадкой. Сначала его обжаривают во фритюре до золотистого цвета, а затем поливают еще горячим сахарным сиропом. Его едят холодным, и его традиционно подают на Хануку и другие особые случаи турецкими, израильскими и персидскими евреями.
Тулумба буквально означает «насос» по-турецки с итальянского : тромба. Десерт называется pomba на кипрско-греческом языке и bombacık на кипрско-турецком. В армянской кухне это может называться пышностью или тулумба ( армянский : ա). Тулумба предлагает блюда албанской, боснийской, болгарской, македонской, греческой ( греческий : τουλούμπα), сербской, азербайджанской ( азербайджанский : Ballıbadı) и турецкой кухни. Сладость также встречается в персидской кухне как bamiyeh ( персидский : باميه). В Хиджази он называется urumba ( арабский : طُرُمْبَة) прямо от итальянского : tromba, но в египетской и некоторых арабских кухнях он называется balah ash-sham ( арабский : بلح الشام), а в иракской кухне он известен как datli ( Арабский : داطلي).
Он сделан из теста на основе йогурта и крахмала, который обжаривается перед тем, как окунуться в сироп. Это особая сладость, которую часто любят во время ифтара в Рамадан. Его также обычно подают со своим аналогом, зульбиа, который готовится таким же образом, но с той лишь разницей, что он имеет сетчатую структуру, состоящую из полосок теста.
Тулумба
Тулумба
Тулумба с каймаком и фисташкой
Тулумба в разрезе (перед)
СМИ, связанные с Тулумбой, на Викискладе?