Войти
 Chicken arroz caldo с касубха | |
| Альтернативные названия | Aroskaldo, caldo de arroz, arroz caldo con pollo, курица арроз кальдо, курица поспас |
|---|---|
| курс | основное блюдо |
| место происхождения | филиппины |
| регион или штат | лусон |
| обслуживание температура | Горячий |
| Основные ингредиенты | клейкий рис, имбирь, курица, поджаренный чеснок, зеленый лук, черный перец, сафлор |
| Варианты | поспас, арроз калдонг палака |
| Подобные блюда | Гото, лугав, Congee |
Arroz caldo, также пишется Aroskaldo, это филиппинский рис и куриная каша, сильно пропитанная имбирем и украшенная поджаренным чесноком, луком и черным перцем. Обычно его подают с каламанси или рыбным соусом (патис) в качестве приправ, а также с яйцом вкрутую. В большинстве версий также добавляется сафлор (касубха), который делает блюдо характерно желтым. Арроз кальдо также известен как поспас в висаянских регионах, хотя поспас имеет немного другие ингредиенты.
Арроз кальдо - это разновидность лугавы. Это считается привычной едой в филиппинской культуре и является популярным завтраком.
Название происходит от Испанский арроз («рис») и кальдо («бульон»). Первоначально он относился ко всем типам рисовых каш (тагальский : лугав ), но теперь стал обозначать особый тип кашицы, в которой используется курица и много имбиря.
Хотя арроз кальдо имеет испанское название, оно происходит от конджи, введенного китайско-филиппинскими мигрантами. На протяжении веков он расходился, чтобы использовать филиппинские ингредиенты и соответствовать местным вкусам.
Арроз кальдо обычно подается с кальманси Арроз кальдо обычно использует клейкий рис (малагкит), но можно приготовить и обычный рис, сваренный с избытком воды. Кусочки курицы обычно сначала готовят в бульоне с большим количеством имбиря. Курицу вынимают и измельчают, когда она станет мягкой, затем снова добавляют вместе с рисом. Во время приготовления рис постоянно перемешивают, чтобы он не прилипал к посуде. Характерный желтый цвет блюда обусловлен добавлением касубхи (сафлор ). В более дорогих вариантах можно использовать шафран, который дополнительно усиливает вкус, в отличие от сафлорового. Когда ни того, ни другого нет, в некоторых версиях используется куркума.
Arroz caldo подается в отдельных мисках с одним яйцом вкрутую. Украшается поджаренным чесноком, нарезанным зеленым луком и черным перцем. Крошеный чихарон также может быть добавлен для улучшения текстуры и вкуса. Хотя арроз кальдо очень ароматный, он обычно довольно мягкий на вкус, поэтому его необходимо дополнительно приправлять различными приправами. Наиболее часто используемые приправы - это кальманси и рыбный соус (патис). Лайм или лимон могут быть заменены каламанси.
Arroz caldo считается привычной пищей в филиппинской кухне. Его обычно едят на завтрак в холодные месяцы, в дождливую погоду, а также больными или прикованными к постели людьми. Едят горячим или теплым, так как блюдо застывает, если остыть. Его можно разогреть, добавив немного воды.
Philippine Airlines особенно известна своим арроз-кальдо, якобы фаворитом президента Корасон Акино.
висаян курица поспас из Себу без сафлора В регионах Висаян острый лугав известен как поспас. Куриный поспас считается прямым эквивалентом арроз кальдо. Однако, в отличие от арроз кальдо, поспас традиционно не использует сафлор.
Гораздо более редким вариантом арроз калдо является арроз калдонг палака, в котором используются лягушачьи лапки (палака означает «лягушка "на тагальском языке). Нетрадиционные варианты включают веганские версии, в которых вместо мяса используются грибы или тофу.
Goto тесно связан с arroz caldo, но считается как другой вид лугавы, поскольку он не сильно зависит от имбиря. Его готовят так же, как арроз кальдо, но используют говяжий рубец рубец, который вымачивают и варят в течение нескольких часов, пока не станет очень мягким. Он также известен как arroz caldo con goto или arroz con goto, от тагальского goto («рубец»).
