Смоки Арброт - это разновидность копченой пикши - фирменное блюдо города Арброт в Ангус, Шотландия.
Считается, что Арброт Смоки возник в небольшой рыбацкой деревушке в Ошмити, в трех милях к северо-востоку от Арброт. Местная легенда гласит, что однажды ночью загорелся магазин, уничтоживший бочки пикши, сохраненные в соли. На следующее утро люди обнаружили, что некоторые бочки загорелись, внутри них запеклась пикша. При осмотре пикша получилась довольно вкусной. Гораздо более вероятно, что сельские жители имели скандинавское происхождение, так как процесс приготовления смоки похож на методы курения, которые до сих пор используются в некоторых районах Скандинавии.
К концу XIX века В 19 веке, когда рыболовная промышленность Арброта умерла, городской совет предложил рыбакам из Ошмити землю в районе города, известном как годный для жизни. Он также предложил им использовать современную гавань. Затем большая часть населения Ошмити переехала, взяв с собой рецепт смоки Арброт. Сегодня около 15 местных предприятий производят дымные напитки Arbroath, продавая их в крупных супермаркетах Великобритании и через Интернет.
В 2004 г. Европейская Комиссия зарегистрировала обозначение «Arbroath Smokies» как Защищенное географическое указание под названием «Защищенное название пищевых продуктов» ЕС. Схема, подтверждающая свой уникальный статус.
Арброт курит на Киркколди Фермерский рынок
Гавань Ошмити. Ошмити - это настоящий дом для курящих «Арброт».
Броток Берн, традиционный дом рыбаков. В садах до сих пор есть коптильни для производства дыма Arbroath
Smokie Arbroath готовят с использованием традиционных методов, начиная с конца 1800-х годов.
Рыбу сначала солят за ночь. Затем их попарно связывают конопляным шпагатом и оставляют на ночь для высыхания. После того, как они были посолены, связаны и высушены, их вешают на дрова треугольной формы для дыма. Эта "обжиговая палка" помещается между двумя завязанными дымками, по одной рыбке с каждой стороны. Затем палками подвешивают сушеную рыбу в специальной бочке, содержащей твердый камень костер.
. Когда рыбу подвешивают над огнем, верхняя часть бочки закрывается крышкой и заклеивается по краям мокрыми джутовыми мешками (вода предохраняет джутовые мешки от возгорания). Все это служит для создания очень горячего, влажного и дымного огня. Сильный жар и густой дым необходимы для того, чтобы рыба была приготовлена, а не обожжена, и чтобы она имела сильный дымный вкус и запах, которые люди ожидают от копчения Arbroath. Обычно менее чем за час копчения рыба готова к употреблению.