Алу тама буквально можно перевести как картофельный и тама суп. Тама ферментируется из бамбука. Готовится простое картофельное карри, а на заключительном этапе бамбук обжаривается (некоторые могут этого не делать) и добавляется в суп. Еще одним очень часто используемым ингредиентом этого супа является боди или танэ боди, то есть черноглазый горошек, делающий его alu tama bodi. Чеснок, помидоры и лимон также употребляются некоторыми людьми. Бамбук в Непале едят как в свежем виде (туша), так и в ферментированном виде (тама).