Войти
 | ||
| Альтернативные имена | Strietzel, Allerseelenzopf, Allerseelenbreze, Seelenspitze <, Seelenbrotze 128>Тип | Кондитерские изделия |
|---|---|---|
| Место происхождения | Австрия, Германия (Бавария ) | |
| Основные ингредиенты | Мука, яйца, дрожжи, шортенинг или масло, изюм, молоко | |
Allerheiligenstriezel или просто Strietzel (региональные названия включают Allerseelenzo pf, Seelenspitze, Seelenbrot или Allerseelenbreze) - плетеное дрожжевое тесто. Его название на английском языке означает «коса Всех Святых» и состоит из муки, яиц, дрожжей, шортенинга или . сливочное масло, изюм, молоко, соль и сахар для украшения или мак. Некоторые региональные варианты также включают ром или лимонный сок.
Слово Strietzel происходит от средневерхненемецкого strutzel, strützel, в свою очередь, от древневерхненемецкого струззил. Его дальнейшее происхождение неясно.
Первое известное упоминание о Штризеле в форме Heiligenstriezel происходит из Nachrichtenbuech (букв. новостная книга) из Saxen в Верхняя Австрия. Ранние версии этого хлеба были незаплетенными и делались из простого пшеничного теста с яйцами, жиром и медом. В последующие годы стали обычными более сложные плетеные лепешки. В 1840 году описал обычай венцев обменивать плетеные хлеба на День всех святых. В 1929 году мастерство плетения различных видов плетения было добавлено в Правила проведения экзаменов на степень бакалавра в Верхней Австрии.
Рождественский штретцель без глазировки с изюмом и миндальными хлопьями, посыпанный сахарной пудрой В Австрия и Бавария дается крестным детям их крестными отцами на День всех святых. Эта традиция берет свое начало в древних погребальных культах, в которых траур выражался в том, что женщина стригла заплетенные волосы. В XIX веке было принято дарить этот богатый вид торта бедным из-за изображения австрийского (Штирия ) народного писателя. Подарок, особенно для сельских детей, означал компенсацию за плохое питание и голодание в течение года. Также распространено (особенно в Линце ) суеверие, что удача наступающего года зависит от успеха выпечки. Если дрожжи не работали и тесто не поднималось, следовало бедствие или смерть. Еще одна практика молодых мужчин состояла в том, чтобы издеваться над одинокими женщинами из-за их холостого брака, давая им штризели из соломы.
. В Дрездене торт теперь обычно называют дрезднером [Христом] штолленом, Штоллен - немецкий пирог без плетеной плетенки с похожим рецептом. Однако раньше город назывался Dresdner Striezel, а с 1434 года дал свое название Dresdner Striezelmarkt (рынок Дрезден-Штризель). Пирог с таким названием до сих пор (2014) выпекается в Дрездене как рождественское блюдо.
