Адобо

редактировать
Иберийский кулинарный стиль Адобо
Ломо и адобо-2009.jpg Ломо ан адобо - свиная корейка, маринованная в адобо
ТипСоус или Маринад
Место происхожденияИспания, Португалия
Основные ингредиентыПаприка, соль, чеснок и уксус
Chipotles en adobo - копченые, спелые перцы халепеньо в адобо Перуанская курица адобо, приготовленная из сушеных аджи панча (желтый перец чили, Capsicum chinense )

Adobo или adobar (испанский : маринад, соус или приправа ) - это погружение сырой пищи в бульон (или соус), состоящий из паприки, душицы, соли, чеснока и уксус для сохранения и улучшения его вкуса. Португальский вариант известен как Carne de vinha d'alhos. Практика, присущая Иберия (испанская кухня и португальская кухня ), получила широкое распространение в Латинская Америка, а также испанские и португальские колонии в Африке и Азии.

На Филиппинах испанцы колониальной эпохи на островах дали название адобо другому местному методу приготовления, в котором также используется уксус. Хотя внешне это похоже, оно развилось независимо от испанского влияния.

Содержание

  • 1 Характеристики
  • 2 Приложения
  • 3 Варианты
    • 3.1 Мексика
      • 3.1.1 Chipotles en adobo
    • 3.2 Пуэрто-Рико
    • 3,3 Перу
    • 3,4 Филиппины
    • 3,5 Уругвай
  • 4 История
  • 5 Ссылки
  • 6 Внешние ссылки

Характеристики

В годы после открытия Северной и Южной Америки, мясо и рыбу стали консервировать новыми способами. Низкая температура способствовала сохранению пищи, но погода часто не обеспечивала достаточно низких температур для сохранения, поэтому приходилось применять другие методы, такие как адобо. Животных обычно забивали в самые холодные месяцы зимы, но излишки мяса нужно было сохранять в теплые месяцы. Этому способствовало использование адобо (маринадов) вместе с перцем (вещество с антибактериальными свойствами). Паприка придает адобо красноватый цвет, и в то же время капсаицины в паприке позволяют жирам растворяться до такой степени, что позволяет проникать в ткани, проникая глубже поверхности.

Области применения

Адобо первоначально использовалось как метод консервирования пищевых продуктов, но со временем - с появлением методов охлаждения - он стал использоваться в первую очередь как метод ароматизации пищевых продуктов перед приготовлением. С целью придания вкуса были созданы традиционные препараты, такие как cazón en adobo (морская собака в адобо, сделанная из стайной акулы и происходящая из Кадиса, города в провинции Кадис. Испании); berenjenas de Almagro (Альмагро баклажан, маринованный баклажан, характерный для кухни «манчега» из региона Кастилия-Ла-Манча в Испании, в частности из города Альмагро в провинции Сьюдад-Реаль в Испании); и ломо эн адобо (говяжья или свиная вырезка в адобо).

Варианты

Существительная форма адобо описывает маринад или смесь приправ. Рецепты сильно различаются в зависимости от региона: пуэрториканское адобо, которое используется в основном для мясных блюд, сильно отличается от мексиканского. Мясо, маринованное или приправленное адобо, называется адобадо или адобада.

Мексика

В Мексике адобо означает приправу или соус для приготовления пищи с основой, содержащей перец чили, в частности Чипотле и перец анчо. Перец анчо - это перец чили поблано, который сушат после того, как он станет красным. Эти соусы используются в качестве маринада и для придания дымного, пряного аромата.

Chipotles en adobo

Adobo относится к маринованным блюдам, таким как chipotles en adobo, в которых chipotles (копченый спелый перец халапеньо ) тушатся в соусе с помидорами, чесноком, уксусом, солью и специями. Приправы различаются, но обычно включают несколько видов перца (в дополнение к чипотле и, скорее всего, те, что есть под рукой), молотый тмин и сушеный орегано. Некоторые рецепты включают апельсиновый сок и сок лимона или лайма. Они часто включают щепотку коричневого сахара, чтобы нейтрализовать горький вкус.

Пуэрто-Рико

адобо в пуэрториканском стиле - это приправленная соль, которую щедро посыпают или натирают на мясо и морепродукты перед приготовлением на гриле, тушении или жарке. В супермаркетах продаются готовые смеси. На острове есть два вида адобо. Влажная паста адобо мохадо состоит из измельченного чеснока, оливкового масла, соли, черного перца, сухого или свежего orégano brujo, цитрусового сока или уксуса или смесь цитрусовых и уксуса. На острове более широко используется сухая смесь adobo seco. Его легче приготовить, и он имеет долгий срок хранения. Adobo seco состоит из чесночного порошка, лукового порошка, соли, черного перца, сушеного orégano brujo и иногда сушеной цедры цитрусов.

Перу

Адобо - типичное блюдо перуанской кухни, а именно в районе Арекипы. Это блюдо из свинины, маринованное в специях и овощах, которое готовят в глиняном горшочке до тех пор, пока оно не станет нежным. Хлеб подается вместе с соусом.

Филиппины

филиппинский адобонг манок

В филиппинской кухне адобо относится к обычному процессу приготовления пищи, характерному для Филиппин. Когда испанцы впервые исследовали Филиппины в конце 16 века, они столкнулись с процессом приготовления, который включал тушение с уксусом. Испанцы называли его адобо из-за его внешнего сходства с испанским адобо. Филиппинский адобо - это совершенно отдельный метод приготовления пищи, отличный от испанского маринада.

В отличие от испанского и латиноамериканского адобо, основные ингредиенты филиппинского адобо - это ингредиенты, произрастающие в Юго-Восточной Азии, а именно уксус, соевый соус или патис рыбный соус, черный перец и лавровый лист. В нем традиционно не используются перец чили, перец, орегано или помидоры. Существуют и другие известные версии филиппинского адобо, а именно Адобонг Пути (белое адобо, приготовленное с солью вместо соевого соуса) и Адобонг Туйо (сухое адобо).

Единственное сходство с испанским и латиноамериканским адобо - это первичное использование уксуса и чеснока. Филиппинское адобо имеет характерно соленый и кислый (и часто сладкий) вкус, в отличие от испанского и мексиканского адобо, которые более пряны или наполнены орегано.

Уругвай

В Уругвае Адобо - это смесь специй из тех же специй, что и в испанском маринаде, а адобар - это акт использования этой смеси в качестве приправы. Соус из адобо, соли и воды называется моджо.

История

Одно из самых ранних упоминаний об адобо можно найти в Manual del Cocinero, Repostero, Pastelero, Confitero Y Bottilera Мариано де Рементерия и Фика в 1850 году.

Ссылки

Внешние ссылки

  • Средства массовой информации, связанные с Adobo на Wikimedia Commons
  • Adobo на Wikibook Cookbooks
Последняя правка сделана 2021-06-10 01:22:46
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте